Universidad T Cnica Nacional

Universidad Técnica Nacional
Laboratorio de biología
Kelly Meléndez Paniagua

PRÁCTICA Nº 5:
Desnaturalizando proteínas
Objetivo:
Demostrar experimentalmente la presencia de macromoléculasorgánicas (proteínas) en los alimentos.

I Parte:
Materiales:
• clara de huevo*
• alcohol*
• beaker

Procedimiento:
• Echar la clara del huevo en el interior del beaker con el alcohol
• Tapa el frasco yespera al menos 15 minutos
• A medida que pasa el tiempo observa lo que sucede en el frasco

Observación de la clara del huevo
Añadimos 20ml de clara de huevo en el beaker y 30ml de alcohol.
Al añadirel alcohol a la clara del huevo esta burbujeó, durante los siguientes 15min pudimos observar como la clara paso de ser una sustancia líquida a una viscosa adoptando un color blanco y se veían algunaslíneas que correspondían a proteínas en proceso de desdoblamiento.
Siendo este el resultado después de 15min:


Conclusión: Las cadenas de proteínas que hay en la clara de huevose encuentran enrolladas adoptando una forma esférica. Se denominan proteínas globulares. Al freír o cocer un huevo, el calor hace que las cadenas de proteína se desenrollen y se formen enlaces queunen unas cadenas con otras. Este cambio de estructura da a la clara de huevo la consistencia y color que se observa en un huevo cocinado. Este proceso que se conoce con el nombre de desnaturalizaciónse puede producir de muy diversas maneras :
calentando : cocer o freír
batiendo las claras
por medio de agentes químicos como alcohol, sal, acetona, etc.

II Parte:
Materiales:
• Leche atemperatura ambiente.*
• Dos beakers
• agitador
• ácido acético*
• Medio limón*

Procedimiento
• Añada leche al fondo de cada beaker.
• Agregue el ácido acético a uno de los beaker
• Exprima el limón en elotro
• Agite ambos beakers para que se mezclen sus contenidos
• Espere unos minutos. Observe.
• Observe lo que sucede en cada uno de los vasos

Observación de la leche
En dos beakers agregamos 20ml...