Universidad
Páginas: 8 (1870 palabras)
Publicado: 15 de abril de 2011
“COMER BIEN PARA ESTAR BIEN”
LAS VITAMINAS
Nuestro análisis de los nutrientes comenzará por las vitaminas, sustancias orgánicas cuya presencia en el organismo es indispensable para la vida. Aunque desde la antigüedad se aceptaba como un hecho que la dieta se hallaba íntimamente relacionada con la salud o la enfermedad y que existían algunos alimentos específicos para corregir algunosproblemas de salud. Sin embargo, no se conocían las vitaminas en sí, ni su función en el organismo. Su descubrimiento es muy reciente, ya que apenas en 1912 el científico inglés F.G. Hopknns demostró experimentalmente que se requerían algunos factores que él denominó “accesorios” además de los carbohidratos, proteínas y lípidos para la supervivencia.
Las vitaminas deben su nombre a Casmir Funk químicopolaco, quién también en 1912 obtuvo un concentrado de una amina a partir de la cascarilla de arroz. Así pues, al obtener resultados positivos Funk bautizó este concentrado con el nombre de “vitaminas” que significa: AMINA ESENCIAL PARA LA VIDA.
Algo muy importante que debemos saber respecto a las vitaminas es que estas se dividen en dos grupos:
Las vitaminas hidrosolubles:
B1, B2, B3, B5,B6, biotina, colima, vitamina C, B9, B12.
(solubles en agua) como su nombre lo indica, las vitaminas hidrosolubles son solubles en le medio acuso y fácilmente eliminadas a través del sudor, la orina y las heces fecales; de ahí pues que su ingestión no requiere ningún cuidado en particular. Si acaso las ingerimos en exceso, las vitaminas sobrantes serán desechas sin ningún problema.
Lasvitaminas liposolubles:
Vitamina A, Vitamina D, E y K
(solubles en lípidos)estas vitaminas, no se excretan fácilmente ya que los excedentes se acumulan en el tejido adiposo, ocasionando diversos trastornos.
LOS MINERALES
Los minerales son los compuestos químicos cristalinos que resultan de los procesos inorgánicos de la naturaleza. Estos fragmentos dan origen al polvo y la tierra que son labase del suelo. Además de estos diminutos cristales de sales minerales, el suelo es fértil en microbios que inician la transformación de éstos minerales, a “orgánico”; proceso que continúa al ser absorbidos por las plantas y que culmina cuando son utilizados para “La nutrición humana”.
Los minerales se clasifican de la siguiente manera:
Metales, metaloides, iones positivos, iones negativos, basesy ácidos.
Son indispensables para la nutrición de las células y la constitución del sistema óseo; entran en la composición química de todos los tejidos, participan en el metabolismo y en la digestión y asimilación de los alimentos. La importancia de los minerales al igual que el de las vitaminas es vital. Lo mejor es obtenerlo de sus fuentes naturales. Los encontramos en abundancia en lasverduras, frutas, cereales, leguminosas, etc. Es decir en todo el reino vegetal.
Los minerales más importantes son:
Calcio, Fósforo, Magnesio, Potasio, Sodio, Cloro, Azufre, Hierro, Cobre, Manganeso, Zinc, Cromo y Selenio.
Es importante aclarar que ingerirlos en exceso son sumamente tóxicos de ahí que no se aconseja su ingestión en forma aislada sin un control extremo.
LOS CARBOHIDRATOS
Aunquetodos los nutrientes son importantes (vitaminas, minerales, proteínas, lípidos y carbohidratos), son estos últimos los más esenciales en la nutrición, ya que como son los especialmente destinados a proporcionar energía, aunque como veremos más adelante, cuando faltan en el organismo, se utilizaran los lípidos o proteínas para suplir esta necesidad.
La proporción en que nuestro cuerpo necesitalos nutrientes para una correcta nutrición es de:
50% de carbohidratos
35% de lípidos
15% de proteínas
Como su nombre lo indica, los carbohidratos o hidratos de carbono se llaman así porque son átomos de carbono a los cuales se les ha agregado agua, es decir, están hidratados; unido a cada uno de estos átomos de carbono, existen hidrógeno, oxígeno o una combinación de ambos. La secuencia...
LAS VITAMINAS
Nuestro análisis de los nutrientes comenzará por las vitaminas, sustancias orgánicas cuya presencia en el organismo es indispensable para la vida. Aunque desde la antigüedad se aceptaba como un hecho que la dieta se hallaba íntimamente relacionada con la salud o la enfermedad y que existían algunos alimentos específicos para corregir algunosproblemas de salud. Sin embargo, no se conocían las vitaminas en sí, ni su función en el organismo. Su descubrimiento es muy reciente, ya que apenas en 1912 el científico inglés F.G. Hopknns demostró experimentalmente que se requerían algunos factores que él denominó “accesorios” además de los carbohidratos, proteínas y lípidos para la supervivencia.
Las vitaminas deben su nombre a Casmir Funk químicopolaco, quién también en 1912 obtuvo un concentrado de una amina a partir de la cascarilla de arroz. Así pues, al obtener resultados positivos Funk bautizó este concentrado con el nombre de “vitaminas” que significa: AMINA ESENCIAL PARA LA VIDA.
Algo muy importante que debemos saber respecto a las vitaminas es que estas se dividen en dos grupos:
Las vitaminas hidrosolubles:
B1, B2, B3, B5,B6, biotina, colima, vitamina C, B9, B12.
(solubles en agua) como su nombre lo indica, las vitaminas hidrosolubles son solubles en le medio acuso y fácilmente eliminadas a través del sudor, la orina y las heces fecales; de ahí pues que su ingestión no requiere ningún cuidado en particular. Si acaso las ingerimos en exceso, las vitaminas sobrantes serán desechas sin ningún problema.
Lasvitaminas liposolubles:
Vitamina A, Vitamina D, E y K
(solubles en lípidos)estas vitaminas, no se excretan fácilmente ya que los excedentes se acumulan en el tejido adiposo, ocasionando diversos trastornos.
LOS MINERALES
Los minerales son los compuestos químicos cristalinos que resultan de los procesos inorgánicos de la naturaleza. Estos fragmentos dan origen al polvo y la tierra que son labase del suelo. Además de estos diminutos cristales de sales minerales, el suelo es fértil en microbios que inician la transformación de éstos minerales, a “orgánico”; proceso que continúa al ser absorbidos por las plantas y que culmina cuando son utilizados para “La nutrición humana”.
Los minerales se clasifican de la siguiente manera:
Metales, metaloides, iones positivos, iones negativos, basesy ácidos.
Son indispensables para la nutrición de las células y la constitución del sistema óseo; entran en la composición química de todos los tejidos, participan en el metabolismo y en la digestión y asimilación de los alimentos. La importancia de los minerales al igual que el de las vitaminas es vital. Lo mejor es obtenerlo de sus fuentes naturales. Los encontramos en abundancia en lasverduras, frutas, cereales, leguminosas, etc. Es decir en todo el reino vegetal.
Los minerales más importantes son:
Calcio, Fósforo, Magnesio, Potasio, Sodio, Cloro, Azufre, Hierro, Cobre, Manganeso, Zinc, Cromo y Selenio.
Es importante aclarar que ingerirlos en exceso son sumamente tóxicos de ahí que no se aconseja su ingestión en forma aislada sin un control extremo.
LOS CARBOHIDRATOS
Aunquetodos los nutrientes son importantes (vitaminas, minerales, proteínas, lípidos y carbohidratos), son estos últimos los más esenciales en la nutrición, ya que como son los especialmente destinados a proporcionar energía, aunque como veremos más adelante, cuando faltan en el organismo, se utilizaran los lípidos o proteínas para suplir esta necesidad.
La proporción en que nuestro cuerpo necesitalos nutrientes para una correcta nutrición es de:
50% de carbohidratos
35% de lípidos
15% de proteínas
Como su nombre lo indica, los carbohidratos o hidratos de carbono se llaman así porque son átomos de carbono a los cuales se les ha agregado agua, es decir, están hidratados; unido a cada uno de estos átomos de carbono, existen hidrógeno, oxígeno o una combinación de ambos. La secuencia...
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