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PROGRAMA PARA CONTROL DE PLAGAS
Las plagas en los restaurantes deben de enfocarse dentro de un sistema de gestión de inocuidad alimentaria, y para lograrlo se requieren que los esfuerzos que se realicen solucionen en primera instancia deficiencias estructurales y culturales para eliminar las 3 principales causas de la proliferación de plagas:

1. Evitar que las plagas ingresen colocandocedacillos en las ventanas, colocando parrillas adecuadas en todos los desagües y cerrando los espacios que quedan por debajo de las puertas.

2. Evitar que las plagas se aniden dentro del restaurante manteniendo el orden de todas las mercaderías, evitando espacios de anidamiento como acumulación de tiliches, cajas y sellando grietas y rendijas.

3. Evitar que las plagas encuentren alimentodisponible fácilmente manejando en forma adecuada los residuos, manteniendo una limpieza y sanidad escrupulosa, manteniendo todos los ingredientes alimenticios dentro de contenedores herméticos, etc. 

Las tres tareas descritas anteriormente evitarán enormemente la aparición de plagas y deberán ser prioritarias antes de pensar en el recurso químico.

Programa de Control de Plagas
Antes, mientras ydespués de un tratamiento en el ámbito ambiental o industria
alimentaría, la empresa de control de plagas debe entregar a su cliente información de la actuación que va a realizar. ¿Qué pasos se deben seguir y que documentación se debe entregar para un programa de control de plagas?
1- Primeramente se debe hacer una inspección del local para conocer sus características específicas, detectar eidentificar la plaga y avaluar la magnitud del problema. Se debe entregar un informe de inspección al cliente.
2- Se elabora un informe previo a la actuación, este debe contener la siguiente información como mínimo:
a) Datos de la empresa de control de plagas. Nombre del titular de la empresa, nombre de la empresa, número de inscripción en el Registro de establecimientos y serviciosplaguicidas, y nombre del técnico de la actuación el cual será poseedor del Carné de aplicador de tratamientos DDD.
b) Diagnóstico a partir de los datos obtenidos en la inspección del local. Plaga, localización de las áreas afectadas por la plaga,…
c) Informe de la actuación que se va a realizar. Método de control (medidas que se van a utilizar, pudiendo ser pasivas, correctoras, químicas,…) yexplicación de la metodología de control.
Si se van a utilizar productos químicos se debe informar del nombre comercial del producto, número de registro del Ministerio de Sanidad y Consumo, método de aplicación, áreas a ser tratadas y áreas que pueden quedar afectadas por el tratamiento, calendario de aplicación, y el plan de avaluación y seguimiento.
d) Medidas de precaución y seguridad. Consuficiente antelación, el responsable del tratamiento debe informar a su cliente de cualquier medida de precaución y seguridad que se deba adoptar antes, durante y después de la actuación:
- Inicio y fin del tratamiento.
- Plazos de seguridad a respetar en las áreas tratadas y afectadas.
- Medidas de seguridad a tomar por el usuario.
- …
Este informe se entregará al usuario, el cual daráconformidad por escrito antes de iniciar el tratamiento.
3- Antes de empezar la aplicación, el responsable del local donde se efectuará la aplicación debe haber hecho:
a) Haber tomado las medidas de precaución y seguridad que el aplicador le indicó.
b) Asegurarse que no haya presencia de personas (sin considerar las personas que vayan a realizar el tratamiento), animales, alimentos,… que pudieranentrar en contacto con un producto plaguicida que se vaya a aplicar, hasta que se considere que ya no hay riesgo para los anteriores. Algunos productos concretos autorizados para el Ministerio de Sanidad y Consumo se pueden aplicar en presencia de personas.
c) Informar al personal que se va a efectuar un tratamiento en el local, indicando las medidas de seguridad y precauciones a seguir.
El...