Universidad

Catálogo
de Maestrías y Cursos

Panadería • Pastelería • Repostería • Pasapalos
• Barismo • Bombonería • Navideño • Mini Chef
• Vacacional • Cumpleaños • Caramelo
GAPP - Grupo Académico Panadero Pastelero. RIF:J-31280922-1.
1ra. Av. de Santa Eduvigis. Edif. Santa Eduvigis, Planta Baja,
Locales 1 y 2. Caracas - Venezuela.
Teléfono: +58 (212) 284.2646 / 324.3432

www.gapp.com.ve
“LAACADEMIA SE RESERVA EL DERECHO DE ADMISION Y
LOS CRITERIOS PARA LA PERMANENCIA DEL ESTUDIANTE”

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l Grupo Académico Panadero Pastelero, es una iniciativa que busca satisfacer la creciente demanda
de educación formal que hay en el país, en las áreas gastronómicas de panadería, repostería,
bollería, bombonería, pastelería entre otras. Somos un grupo de maestros panaderos y pastelerosvenezolanos, apasionados con nuestro trabajo, conocedores de nuestro oficio, altamente motivados
a satisfacer las necesidades de nuestros clientes en todo momento, y decididos a transmitir nuestros
conocimientos para mejorar la calidad de los productos de estas áreas que se elaboran en nuestro país.

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n tal sentido, hemos diseñado un pensum de estudios orientado hacia la formación de maestros
enlas áreas de nuestra actividad, comenzando por brindarles conocimientos desde lo más básico,
hasta llegar a capacitar al personal con perfil gerencial. Como nuestra intención va también más
allá de lo meramente teórico y práctico sobre la materia de estudio, en todos los niveles de nuestros
cursos se transmiten valores y principios de conducta que de ser incorporados por los estudiantes a susactividades, redundarán en un mejor desempeño y relación laboral con los patronos y con los demás
empleados así como en el trato a los clientes.

Maestrías
• Panadería
• Pastelería
• Repostería

Cursos
• Pasapalos
• Bombonería
• Barismo
• Navideño
• Mini Chef
• Vacacional
• Cumpleaños
• Caramelo

Para todos nuestras maestrías y cursos la inscripción esta condicionada a previaentrevista con la
gerencia de la escuela, además es indispensable tener un correo electrónico para notificaciones,
actividades y guias, para esto se debe cancelar la matricula por lo menos con 15 días de anticipación
de inicio del los cursos

Maestría

Maestría

Panadería

Panadería
I. Técnicas Básicas

III. Técnicas Avanzadas y Costos

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Historia del pan
El método directo y sus fases
Control de tiempo en cada fase
Los Ingredientes y sus efectos.
El trigo y los tipos de harinas.
Formula panadera / Ejercicios prácticos
El Horneado
La panadería en casa.

Decorados
• Técnica Masa muerta
• Panes para mesas de queso

PRODUCTOS

Tunjitas • Ambrosia • Pita • Ajo • Canilla • Gallego •
Provenzal • Vienes• Biscuit de papas • Avena • Limón •
Cestas • Adornos •Panes Decorados

Proyecto Pizza

II. Asistente Panadero
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Las Masas Madres - Características
Método Directo y método de esponja
Técnicas de elaboración de pan
Control de la fermentación
- El método de Retardo
- Ajustes tiempo Vs producto
• Procesos, Procedimientos, Conocimiento
• Competitividad, Fortalezas yoportunidades

PRODUCTOS

Campesino • Baguette • Cachitos • Queso • Sobado •
Jojoto • Ciabatta • Leche • Sandwich • Integral • Pesto •
Roles de Canela • Focaccia • Cebolla

Pan relleno y exámen escrito

Masa Madre Natural Dura y Liquida
Mantenimiento Masa Madre Natural
Masa Madre de Centeno
Incorporar M. Madre a Fórmula. Panadera
Pase de nueva formula a producción
Panes Mult.cereales
Receta del Maestro:
- Costo Materia prima, PVP

Hojaldre Pastelero
• Familia y Técnicas
• Efecto hojaldre, empaste, laminado

PRODUCTOS

Multi cereal • Musli •Pumpernickel • Blanco agrio
• Ruso Negro • Landbrot • Bordelais • Fougasee de
Aceituna • Siciliano • Kaiser • Pretzel • Bagels • Babka
de ciruelas • Papas italiano • Palmeritas • Pasteles •
Rehiletes • Oranais •...