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1.0 Antecedentes.

La coturnicultura es una rama de la avicultura cuya finalidad es la de criar, nutrir, preservar, atender, garantizar yfomentar laproducción de codornices para aprovechar sus productos: huevos, carne, codornaza, entre otros. Este tipo de explotación ha tenido un alto auge por lasnuevas investigación realizadas en este rubro, se ha facilitado el conocimiento de los nutrientes encontrados en la carne como su alto grado de calorías debidoa su bajo contenido de grasa y Las diferentes vitaminas destacadas en su composición, pertenecen principalmente al grupo B, en concreto la B1 o tiemina,B2 o riboflavina y B6 o piridoxina.

A nivel mundial se cuentan con una elevada producción de codornices en ciertos países sudamericanos en los que sedan excelentes condiciones ambientales para el desarrollo de estas aves.
En España la variedad salvaje habita zonas del norte, las dos Castillas, el sur ylevante, aunque existen granjas de codornices de carne y de producción de huevos en casi todas las comunidades. En la Región de Murcia se concentranespecialmente en el Valle del Guadalentín y en el Municipio de Murcia.
En la actualidad la mayoría de codornices que se consumen en todo el mundo provienende granjas especializadas en la cría y engorde de codornices para su consumo cárnico, así como en la puesta de huevos de codorniz de cara a lacomercialización, quedando en un lugar secundario los ejemplares obtenidos mediante la caza menor (por el número de ejemplares, no por la calidad de su carne).