Universitaria

FUNCIONES DEL MESERO
Deberá ser cortes y de buenos modales, con espíritu de servicio simpatía y personalidad, conocer los conceptos básicos de
servicio a clientes, como: servicio de comedor y bar, conocimientos básicos de gastronomía, conocimiento Básico de Vinos y licores.

Funciones y obligaciones antes de empezar el servicio:

Preséntese con el encargado del turno para que este ledesigne la estación en la que trabajara.
Pregunte si existe indicación especial
Verifique que su estación haya sido aseada por el personal de limpieza
Limpie y alinie las sillas de su estación.
En conjunto con sus compañeros realice el Montaje de mesas.
Cheque en la cocina y el bar la pizarra de sugerencias y faltantes. (TOME NOTA)

HERRAMIENTAS DE TRABAJO
No olvide llevar consigo:
PlumaComandas (Cocina y Bar) Encendedor
Descorchador Quita migajas Rallador de queso portátil
Durante el servicio

La bienvenida

Ø Salude al cliente a su llegada, con una frase como esta:

Buenas tardes Sr. González, Mi nombre es José García es un placer poderle atenderle

.... Nos alegra verlo aquí
.... Bienvenido mucho gusto de tenerlo con nosotros
.... Nos complace verlo otra vez

ØTrate de recordar el nombre y los gustos de los clientes habituales.
Ø No olvide ser cortes, amable y no lo haga esperar.
Ø Pregunte cuantas personas le acompañan.
Ø Retire la silla de la mesa para que el cliente se siente.
Ø Ayude al cliente a colocar su saco en el respaldo de la silla si así lo desea.
Ø Dependiendo del número de personas que atenderá, retire el cubierto de los lugares que nose ocuparan.
Ø Si existe un niño pequeño entre los comensales, ofrezca una sillita especial

La elección " Sugerir"

Ø Sugiera al cliente un aperitivo o una entrada, ¿Desea algo de tomar?
Ø Si el cliente lo desea tome la orden y llévela de inmediato al departamento que corresponda (bar o cocina).
Ø Sirva los aperitivos y en su caso las entradas
Ø Ofrézcale la carta menú, para seleccionarlo que desea ordenar
Ø Si el cliente aun no desea ordenar....

Tómese su tiempo, tomare su orden en unos minutos
...retírese y regrese después de un tiempo razonable. Siempre manténgase alerta a cualquier señal que el cliente indique que
desea ordenar.

Tomar la orden

Tome la orden comenzando con las damas en el sentido de las manecillas del reloj, retirando la carta al comensal que yapidió.
Ø Sugiera los platillos y especialidades de acuerdo a sus respuestas
Ø Realice algunas preguntas de sondeo como:

¿Algún platillo especialidad de la casa?
¿O prefiere algo más ligero?....

Escuche atentamente para conocer el tipo de alimento que el cliente desea, ejemplo:

Carnes, ensaladas, Pollo o pescado
Alimentos ligeros o condimentados

Forma de llenar una comanda

Laforma en que llene la comanda le facilitara el servicio, ya que en ellas determinara los tiempos en que se preparen los
alimentos.
Ø Comience con las ensaladas
Ø Continúe con sopas
Ø Enseguida paltos fuertes y guarniciones
Ø Para postres utilice una comanda pequeña.
o Anote del lado izquierdo el numero de ordenes de cada platillo
o El nombre del platillo
o Él numero de comensal (es) al queservirá dicho platillo
o Numero de comensal: Es él numero de silla cada mesa, deberá conocerlo todo el personal poder servir correctamente cualquier
comanda

Llene toda la comanda ya que será necesario para el control de lo que va a servir.
o Numero de mesero
o Numero de personas
o Numero de mesa (circule él numero para que se marque en las copias y no se confunda)
o Fecha

Los tiemposØ Anote en la comanda la hora en que fue tomada la orden.
Ø Cheque constantemente los tiempos en la cocina y bar y vigile que no se atrase.
Ø Al salir de la cocina los platillos revisara que salgan con la presentación adecuada, revise que salgan calientes (Las
sopas humeando)
Ø Advierta al cliente si los platos van calientes

Si por alguna razón no hubiese algún producto
Ø Avise de...