universitario

Los venezolanos se identifican por ser grandes consumidores de productos lácteos. En los años 70 y principios de los 80, el consumo por persona del venezolano solo era superado, a nivelsudamericano, por el consumo de Argentina y de Uruguay. En el año 2001 y el 2003 Venezuela resalto entre los países del alba, no solo por los aumentos en consumo, sino por una disminución del 12,1% en laingesta nacional en el mismo período (García, 2005). Para el 2008 el consumo per cápita en Venezuela fue de 91,2 litros /persona (CAVILAC, 2008). Entre los años 1998 y 2009 el consumo de leche por personaal año se redujo a un 16,6% (El universal, 2011).

La variación del consumo per cápita de lácteos se debe principalmente al entorno macroeconómico venezolano que ha causado un absoluto desfaseentre los costos de los productos lácteos y la capacidad adquisitiva del venezolano. Los altos precios de la leche y sus derivados son el resultado de los desequilibrios entre oferta y demanda, debido aque en un mercado donde la demanda constantemente supera la oferta, inexorablemente los precios tenderán al alza (Cols, 2005).

En el año 2010 se incremento en un 50 % y se sitúa en unas 560 miltoneladas, representando el 5 % en comparación con años anteriores (Loyo, 2010). Por otra parte en el año 2011 el incremento en la producción de leche se ubico en un 8 % (AVN, 2012). Según laFederación Panamericana de leche para el año 2012 Venezuela ocupo el tercer puesto entre los mayores productores de leche que conforman los países del ALBA, Por su parte, la producción de leche cruda nacionalaumentó 91% en 13 años, al pasar de 1.440.230 de litros en 1998 a 2.764.937 de litros al cierre de 2011 (El mundo 2012).

Por otra parte, la producción de leche constituye una actividad estratégicaen las actividades pecuarias en el Estado Falcón, siendo esta de gran importancia debido a que se ha convertido en una fuente principal de ingresos de muchos productores de la zona, a demás de ser...