Universitario

Practica n°- 9
FRUTAS EN CUBOS CONGELADAS
I. Introducción:
La congelación es una más de las tecnologías de conservación de alimentos, su aplicación en la conservación de frutas es muy utilizadahoy en día por aquellas empresas que desean ofrecer productos sin cambiar su composición original, es así que podamos ver en el mercado empresas que exportan frutas congeladas, sin variar sucomposición, esta tecnología se realiza por medio de túneles de congelamiento donde el producto es sometido a bajas temperaturas(menores a -18°c) por espacios de 5 – 6 horas en túneles estáticos, perotambién puede aplicarse la tecnología IQF(congelados unitariamente)en cuyo caso el productos se someten a temperaturas inferiores a -18°c por espacios cortos de tiempo que pueden variar entre 10 – 15 min.La congelación conserva los alimentos impidiendo la multiplicación de los microorganismos. Es decir los coloca en un periodo estático, aquellos que sobreviven se reaniman tras el descongelamientocuando no se toman las medidas necesarias de higiene, por ello siempre es necesario tomar en cuenta todas las mediadas higiénico sanitarias durante el proceso de producción y medidas higiénicas aldescongelamiento de las misma.
II. objetivos:
General:
Recepcionar la fruta y llevar a Congelar en cubos la fruta de mango y papaya para conservar el tiempo de vida útil.
Específico:
Es un producto enconservas que elaboramos en el instituto superior tecnológico público Manuel Arévalo Cáceres llamado elaboración de frutas en cubos congeladas mejoramos el producto aplicando los métodoscientíficos que no da la seguridad confianza y garantía en la producción para obtener un producto de buena calidad y que sea un producto inocuo y apto para el consumo humano.

III.- materiales y métodos3.1 materiales.
3.1.1 insumos y materiales:
3.1.1.1 Insumos:
- frutas
3.1.1.2 materiales:
- laminas plásticas
- bolsas plásticas
- tablas de picar
-cuchillos
-bandejas

3.1.2...