universitario




Licenciatura en Comercialización

Teoría y Práctica de la Investigación Social

“Nutrición y Salud”


Profesor: LIC. Ernesto Radice


Calvo Alberto
Carrascal María José
Oleynykov Oleksander


3° Año – Primer Cuatrimestre

Índice





Introducción
Dentro de la sociedad actual se ha presentado una problemática en la salud , la mano delhombre ha tenido una intervención frecuente pero hoy en día debido al ritmo de vida más acelerado de las personas se detectó la necesidad del uso excesivo de preservantes y químicos en los alimentos lo cual daña su proceso natural y deteriora la calidad de nutrientes que estos deberían tener . Es por ello que con el paso del tiempo el temade la nutrición y su relación directa con la salud y el bienestar humano , ya no es un tabo . Pero ¿Que es la nutrición? , La nutrición es principalmente el aprovechamiento de los nutrientes,1  a nivel molecular como ciencia, la nutrición estudia todos los procesos bioquímicos y fisiológicos que suceden en el organismo para la asimilación del alimento y su transformación enenergía y diversas sustancias.2 Lo que también implica el estudio sobre el efecto de los nutrientes sobre la salud y enfermedad de las personas.
Resulta crucial tener conocimiento sobre este tema debido a sus repercusiones en nuestro bienestar y calidad de vida , es por ello que en la presente investigación tocaremos temas muy importantes que están ligados acómo prevenir enfermedades , y además de recomendaciones para mantener buenos hábitos alimenticios .








1. Biología 2. Escrito por Patricia Campos en Google Libros.
2. «Nutrición», definición en el diccionario Word Reference.

Capítulo I
La Nutrición y Su Evolución
Desde la aparición del hombre sobre la tierra, el tipo de alimentos que este ha tenido que ingerirpara su sustento ha variado a través del tiempo, debido a que siempre se vio obligado a adaptarse a aquellos que tenía más próximos y le era más fácil obtener con las escasas herramientas que poseía. Como por ejemplo, sirva citar los estudios sobre los restos del ser humano más antiguo encontrado hasta la fecha (el hombre de Atapuerca).
Con el pasar de los tiempos el hombre ha idocambiando su forma de alimentar y no solo eso sino a su vez ha encontrado diversas formas y técnicas para aprovechar el suelo y así satisfacer la necesidad de alimentarse . Hoy en día esto va más allá del hecho de solo comer ‘’ Somos lo que comemos, respiramos y pensamos ´´(Hipocrates, Siglo V a. de. c) .
Los humanos han evolucionado como omnívoros cazadores-recolectores alo largo de los pasados 250 000 años. La dieta del humano moderno temprano varió significativamente dependiendo de la localidad y el clima. La dieta en los trópicos tiende a estar basada preferentemente en alimentos vegetales, mientras que la dieta en las latitudes altas tienden más hacia los productos animales. El análisis de restos craneales y poscraneales de humanos y de animales del Neolítico,junto con estudios detallados de modificación ósea han mostrado que el canibalismo también estuvo presente entre los humanos prehistóricos.
La agricultura se desarrolló hace aproximadamente 10 000 años en múltiples localidades a través del mundo, proporcionando cereales tales como trigo, arroz y maíz junto con alimentos básicos tales como el pan y la pasta. La agricultura tambiénproporcionó leche y productos lácteos, e incrementó marcadamente la disponibilidad de carnes y la diversidad de vegetales. La importancia de la pureza de los alimentos fue reconocida cuando el almacenaje masivo condujo a la aparición de casos de contaminación.
El cocinar se desarrolló a menudo como una actividad ritualista, debido a la preocupación por su eficiencia y su fiabilidad, requiriendo la adherencia...