universitario

Ingeniería DE pLANTAS
Investigación de HACCP
Yajaira Melissa Álvarez Canales


20/07/2014



INTRODUCCIÓN
Para las Industrias es degran importancia la adopción y la aplicación del sistema HACCP en una planta de producción alimenticia, ya que en cualquier etapa del proceso productivo puede presentarse problemas microbiológicos comoconsecuencia de fallos en los procedimientos de manipulación o de procesado, la detección de los mismos, su corrección y prevención, son el principal objetivo de las Empresas Alimenticias. Para laobtención de un alimento sano apto para los consumidores.

OBJETIVOS
Implementar el sistema HACCP en la planta de producción, midiendo su impacto y efectividad por medio de la adaptación deindicadores de calidad alimenticia.
Formar equipo de HACCP, definiendo las políticas y objetivos de calidad para el desarrollo del plan.

DESARROLLO DEL TEMA
¿Qué significa HACCP? Internacionalmente seconoce con las siglas en inglés Hazard Analysis Critical Control Paint; que en español quiere decir Análisis de peligro y puntos críticos de control (APPCC).
El Análisis de Peligros y Puntos Críticos deControl (HACCP) involucra a todos los procedimientos cuyo objetivo es garantizar la seguridad alimentaria a través de la identificación y evaluación de la escala de la amenaza desde el punto de vistade la calidad sanitaria de los alimentos, así como el riesgo de peligros que pueden ocurrir en el curso de todas las etapas del proceso de producción y la circulación de alimentos. Además, el sistematambién tiene por objeto determinar los métodos de limitar riesgos y el establecimiento de las medidas correctivas.
El sistema HACCP se basa en siete principios que, al mismo tiempo, constituyenetapas consecutivas de su aplicación:
1. Análisis de riesgos, es decir, la identificación y evaluación de las amenazas y posibles riesgos de su ocurrencia y la determinación de medidas de control y...