Universitario

FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES
FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES




ESCUELA PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN HOTELERA Y DE SERVICIOS

“Buenas practicas higiénicas (BPH)”

Curso:
SANIDAD E HIGIENE DE LOS ALIMENTOS
Docente:
JULIO CESAR BARRANTES

Autores:
Piscoya Nieves Jairo Alexis
Acuña Dávila Nadia Violeta
Rojas Vera Adriana Elena
Segura Aldana JessicaYariffe

Ciclo académico:
2012-II

CHICLAYO, Octubre del 2012

Contenido
Titulo: Buenas prácticas higiénicas
1. Personal ,vías de acceso e instalaciones sanitarias
2.1 Higiene personal
1.2 Instalaciones en las vías de acceso
1.3 Instalaciones en áreas de desinfección

2. Servicio de planta, equipamiento y proceso
2.1 Abastecimiento en el área de servicio a la planta2.2 Equipamiento en las BPH
2.3 Estructura del proceso de las BPH
3. Prevención de plagas, limpieza y desinfección
3.1 Consideraciones y formas de control de plaga
3.2 Métodos de limpieza
3.3 Técnicas de desinfección

Resumen
En la actualidad las buenas prácticas de higiene son de gran importancia para las empresas de servicios anivel mundial. Por tanto consideramos de gran relevancia el presente trabajo de investigación para adquirir los conocimientos necesarios para su posterior plasmación en trabajo de restaurantes y afines. Nuestro objetivo general es describir aspectos conceptuales de las buenas practicas de higiene, esto con la finalidad de afianzas los conocimientos ya adquiridos en clase.

El presente trabajo esdescriptivo se ha seguido el siguiente procedimiento: Selección del tema de investigación, recopilación de información de bibliotecas y de libros electrónicos, luego hemos aplicado técnicas de estudio (subrayado, toma de notas, resumen y otros), a continuación se registra la información en las fichas: de registro y de investigación; posteriormente se llevo a cabo el proceso de redacción de lainformación en el procesador de texto M.S Word.

En conclusión se puede decir que las buenas prácticas de higiene son importantes y debemos adquirir los conocimientos necesarios para lograr aplicarlas en un futuro, además de ello el presente trabajo servirá para potenciar nuestros conocimientos.

Introducción
Mediante el presente trabajo trataremos algunos puntos concernientes a lo que son lasbuenas prácticas de higiene en industrias y restaurantes. Creemos importante el saber sobre estos procedimientos ya que son necesarios para un buen desempeño y posible aplicación de estas técnicas más adelante. Como futuros administradores hoteleros y de servicios es necesario saber todos los procesos ya que en algún momento nos será útil.
Adicional a ello debemos decir que los procedimientosque mencionaremos y que serán explicados en este trabajo son importantes ya que hoy en día podemos darnos cuenta de que en establecimientos de comida se dan problemas de ingestión, de alimentos contaminados, pero la gran mayoría de personas no saben bien cuáles son los motivos por los cuales se pueden ocasionar estos problemas.
En este trabajo trataremos de describir y conceptualizar los procesosque se dan para las correctas prácticas de higiene, saber que es necesario para que se lleven a cabo de la mejor manera, su uso y aplicación.

1. Personal, vías de acceso e instalaciones sanitarias
1.1.-Higiene personal:
Toda persona que entre en contacto con materias primas, ingredientes, material de empaque, producto en proceso y terminado, equipos y utensilios, deberá observar lassiguientes indicaciones, según corresponda:

* Usar ropa limpia y apropiada al tipo de trabajo que desarrolla, incluyendo el calzado. Los empleados al comienzo de las operaciones deben cambiarse la ropa de calle por uniformes o vestimentas limpias. El calzado debe mantenerse limpio y en buenas condiciones, además de no usarlo fuera de la planta.
* Cuando es de esperarse que los uniformes o...