Universitario

iliza para acompañar platos de repostería.
Crema pastelera: Crema espesa elaborada con azúcar, leche, huevos,
harina y un elemento aromático generalmente canela o vainilla. Se utiliza
pararellenar canutillos, brazos gitanos etc.
Cuajo: Fermento que se obtiene del cordero que tiene la propiedad de
hacer coagular la caseína de la leche. Se utiliza en la elaboración de
cuajadas yquesos principalmente.
D
Desglasar: Añadir vino a u recipiente en el que hayamos cocinado una
carne para recuperar los jugos que se han quedado pegados raspando con
una varilla.
Desgrasar:Quitar la grasa sobrante en una preparación.
Deshuesar: Separar los huesos de la carne.
Desmigajar: Hacer migajas un alimento.
Desmigar: Deshacer el pan en migas.
E
Edulcorar: Añadir undulce a un género generalmente azúcar.
Embadurnar: Untar, empapar
Empanar: Pasar un género por harina, huevo y pan rallado.
Emplatar: Colocar los alimentos ya terminados en una fuente o platocuidando la presencia y decoración.
Emulsionar: Consiste en juntar dos géneros diferentes para forma un
género homogéneo. Para ello hay que batirlos y usar otro género que actúe 4
comoemulsionante, por ejemplo la lecitina del huevo para elaborar
mahonesas.
Encurtidos: Se denomina con este nombre las hortalizas conservadas en
vinagre. Los más comunes son los pepinillos y lascebolletas.
Ensartar: poner en una broqueta trozos de carne o pescado para cocinarlos
asados a la parrilla
Escabechar: Poner un género crudo o cocinado en vinagre. Método de
conservación.Escaldado: Sumergir un genero en agua hirviendo durante un rato para
reducir su volumen, facilitar su pelado etc.
Escalfar: Técnica culinaria que consiste en cocer huevos sin cáscara en
agua hirviendocon vinagre
Escarchar: Técnica culinaria por la un alimento generalmente fruta se
queda recubierto de una capa de azúcar cristalizada. Se suele hacer
sumergiéndolo en un almíbar.
Española:...