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Curso Para El Manejo Higiénico De Los Alimentos

El servicio de alimentos, de hoy en día nos encontramos a niveles competitivos, prueba de ello son las distintas normas que hay para la preservación de la calidad; sin embargo, y a pesar de los múltiples esfuerzos que hacen los países para brindar una calidad total en todos los componentes del servicio de alimentación, la importancia de lasalud de los clientes reviste una necesidad de atención única y constante.
La magnitud de la que estamos hablando requiere que las actividades de manipulación de alimentos en la preparación y distribución, se consideren como procesos “críticos” del servicio de alimentación. El factor determinante en la presencia y retorno de nuestros clientes es la alimentación.
Todo comensal espera encontrar enun establecimiento alimentos no solo de buena presentación sino también de excelente calidad y que no signifique ningún riego para su salud y la de su familia.

Características Generales
El principio fundamental de la higiene es la limpieza, pero además es necesario tomar en cuenta otros factores como:
Amplitud: la capacidad del establecimiento debe de ser adecuada y guardar proporción conequipos, almacenamiento, servicio y numero de colaboradores que trabajen en el.
Ventilación: la aeración debe de ser eficaz. Es necesario evitar la formación de aire estancado para evitar la acción de los microorganismos.
Iluminación: los establecimientos deben de contar con buena iluminación, no todas las áreas cuentan con la misma, pero en todos los sistemas de iluminación se debe contar condispositivos de protección para evitar las proyecciones de vidrios en caso de que estos se rompan.

Vehículos De Transmisión De Enfermedades
Los alimentos como factores de riesgo de enfermedad:
Las enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA) constituyen uno de los problemas de salud más comunes y son, a su vez, una importante causa en la reducción de la productividad económica. La mayoría delas enfermedades alimenticias son causadas por agentes biológicos que contaminan el alimento.
Considerando por tanto a los alimentos como causa de enfermedades, se desarrollan medidas encaminadas a evitar y prevenir éstas, siendo el Sistema De Análisis De Problemas Y Puntos Críticos De Control (APPCC) el que se ha demostrado como más eficaz para asegurar la inocuidad de los alimentos que laindustria ofrece a los consumidores.

Un alimento puede causar enfermedad por diferentes motivos:
Porque existen en él gérmenes patógenos, que por su proliferación, por la producción de toxinas o ambas cosas pueden ocasionar cuadros clínicos de enfermedad.
Puede resultar tóxico por sustancias químicas presentes en su composición.
Por ser contaminado accidentalmente por alguna sustancia tóxica.Debido a que se le añaden sustancias para modificar alguna de sus características pudiendo éstas resultar tóxicas para el ser humano.

La capacidad de un alimento de producir enfermedad no dependerá exclusivamente del número de microorganismos o toxinas que contenga, sino también de la susceptibilidad del individuo en cuestión, de esta forma personas con el sistema inmune inmaduro, como es elcaso de niños, disminuido por la edad como los ancianos, o perturbado por enfermedades, desnutrición, etc. serán afectados por unas dosis infectivas menores que las que necesitarían otras personas.
Especialmente en guarderías, hospitales, residencias y colegios, y cuyos destinatarios son niños, ancianos y enfermos, deberemos prestar una especial atención pues por ejemplo en niños, las enfermedadesdiarreicas pueden afectar al estado nutricional y a su sistema inmune. Episodios repetidos llevan a una pérdida de nutrientes debida a una mala absorción, que en casos extremos deriva en desnutrición, fiebre y un deterioro de la resistencia a otras infecciones (generalmente respiratorias) quedando el niño atrapado en un circulo vicioso de malnutrición e infección.

Considerando estas causas de...