Uno De Coco

Redalyc
Sistema de Información Científica
Red de Revistas Científicas de América Latina, el Caribe, España y Portugal

Domínguez-López, Aurelio; Villanueva-Carvajal, Adriana; Arriaga-Jordán, Carlos Manuel; Espinoza-Ortega, Angélica Alimentos artesanales y tradicionales: el queso Oaxaca como un caso de estudio del Centro de México Estudios Sociales, vol. 19, núm. 38, julio-diciembre, 2011, pp.166-193 Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. Hermosillo, México
Disponible en: http://www.redalyc.org/src/inicio/ArtPdfRed.jsp?iCve=41719205007

Estudios Sociales ISSN (Versión impresa): 0188-4557 estudiosociales@ciad.mx Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. México

¿Cómo citar?

Número completo

Más información del artículo

Página de larevista

www.redalyc.org Proyecto académico sin fines de lucro, desarrollado bajo la iniciativa de acceso abierto

CENTRO DE INVESTIGACIÓN EN ALIMENTACIÓN Y DESARROLLO, A.C.

Alimentos artesanales y tradicionales: el queso Oaxaca como un caso de estudio del centro de México
Artisan-made and traditional foods: The Oaxaca fresh cheese as study case in central Mexico
Aurelio Domínguez-López*Adriana Villanueva-Carvajal** Carlos Manuel Arriaga-Jordán** Angélica Espinoza-Ortega**

Fecha de recepción: marzo de 2010 Feche de aceptación: noviembre de 2010 *Universidad Autónoma del Estado de México Dirección para correspondencia: adominguezl@uaemex.mx **Universidad Autónoma del Estado de México

Julio-Diciembre de 2011

165

CENTRO DE INVESTIGACIÓN EN ALIMENTACIÓN Y DESARROLLO, A.C.Resumen / Abstract

Los productos alimenticios artesanales han sido ampliamente estudiados por sus características y potencialidades. Sin embargo, todavía no se cuenta con un concepto unificado de lo que se entiende por artesanal. Aunque se tienen disponibles algunas definiciones que hacen referencia a productos comestibles hechos a mano, no toman en cuenta la existencia de regulaciones, conparámetros específicos, que un producto alimenticio debe cumplir para ser comercializado. El aumento de la demanda de estos productos, sus valores cultural, saludable, de sabor y textura, aunado a su potencial para constituirse como una estrategia factible de desarrollo rural, ha llamado nuestra atención para investigar si los productos artesanales alimenticios podrían sobrevivir en un mundoregularizado lleno de especificaciones que deben reunirse. El caso de estudio del queso de Oaxaca producido en el centro de México da un ejemplo de la inJulio-Diciembre de 2011

Artisan food products have been widely analyzed according to their characteristics and potentials. Nevertheless, a unified definition of what constitutes an artisan made product has not been agreed yet. Looking into theavailable definitions of artisan made, some of them make reference to handcrafted food products although those definitions do not mention that there are regulations, with specific parameters, that a food product must met. The increase in the demand of artisan made food products, their cultural, health, flavour and texture values, joined to the potential of becoming a feasible rural developing strategyhas attracted our attention to investigate whether artisan made food products could survive in a regularized world full of specifications that must be met. The case of study of Oaxaca cheese produced in the center of Mexico gives an example of the inability of artisans to fulfill the current legal requirements de167

E

S T U D I O S

SOCIALES

capacidad de los artesanos para cumplir losrequisitos legales actuales, diseñados principalmente para los productos alimenticios industrializados. Se propone un nuevo término para referirse a los productos comestibles elaborados con métodos tradicionales, que emplean el conocimiento tradicional, para que los artesanos pudieran continuar existiendo con su estilo de vida. Se sugiere también un enfoque nuevo para que se considere en el...