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| PLATOS TRADICIONALES POTOSINOS
PICANA - PESCADO CON CACHI CHUÑO - K'ALAPURCA - AJI DE ACHACANA - CHACCHU - K'ATUCHUPEOTRAS SUGERENCIAS
PICANTE MIXTO - HUMINTAS - PUCHERO - ASADO DE CERDO - LOCRO - FRITANGA - THIMPUREPOSTERIA POTOSINA
THAYAS - MISCKY PLATO - GELATINA DE PATAS - CHAMBERGOS - CANELOSNES - SOPAYPILLAS La Gastronomía Potosina muestra que no es solouna afición de consumo sino que muestra una actitud diferente y conducta propia del potosino donde no consume cualquier cosa sino más bien espera sus tradiciones y costumbres culinarias durante el año los principales ingredientes dentro la cocina andina son el chuño que actualmente esta siendo aprovechado hasta en la cocina europea, su larga conservación como alimento deshidratado refleja laexperiencia de las culturas ancestrales en el manejo de la seguridad alimentária, heredada por quechuas y aymaras, quienes durante la conquista y la era republicana se hizo como uno se sus principales fuentes de sustento, el maíz conocido como el pan del pobre elaborado en diferentes formas como pastel, en humitas y otros, la achana, una raíz de cacto de suelo que solo crece en los alrededores de laciudad, la llullucha alga de río, el pescado que solo aparece una vez al año en la estación de invierno además en esta época se aprovecha el intenso frío para elaborar el cachicuño o las famosas thayas que son helados caseros de pito de cebada, oca, camote, la variedad de la cocina potosina es extensa por lo que se ha llegado a determinar en dos tipos la comida programada  (que se consume en época ofechas determinadas) y la no programada (que se consume durante el año). PICANA
(Comida programada)Plato elaborado a base de carne de res y variaciones posteriores con carne de pollo, cerdo y cordero, se consume durante la navidad y año nuevo meses de diciembre y enero, considerado como plato típico de la época por los ingredientes que son utilizados.INGREDIENTES: 
1 pollo mediano
1 Kg. pecho devaca
1 espalda de cordero
1 queso mediano fresco
4 papas grandes
3 zanahorias
2 ramas de perejil y apio
3 hojas de laurel
4 ajíes verdes
1 cebolla
1 copa de vino
1 copa de cerveza
½ cucharilla de pimienta blanca entera
2 cucharas de pimentón colorado entero
½ cucharilla de orégano desmenuzado
1 cucharilla de anís
1 cuchara de azúcar
sal al gustoVALORES NUTRICIONALES:
Lacomposición de estos alimentos es por cada 100 grs.
Alimento | Valor Energético
Calorías | Proteínas | Hidratos de Carbono |
Pollo | 218 | 18.91 | 8.82 |
Carne de res | 235 | 33.37 | 0 |
Carne de cordero | 274 | 23.58 | 0 |
Choclo | 103 | 2.61 | 24.67 |
Zanahoria | 35 | .91 | 8.13 |
Cebolla | 61 | .22 | 12.42 |
Papa | 93 | 2.71 | 21.12 |
Aji verde | 43 | 1.46 | 10.57 |PESCADO CON CACHI CHUÑO
(Comida programada)Plato elaborado a base de pescado (dorado, sábalo) que es traído desde Villamontes a la ciudad solo en invierno, es acompañado por el cachi chuño que es un acompañamiento especialmente elaborado en la época de invierno, siendo papa pelada y congelada durante toda la noche.INGREDIENTES: 
1 pescado sábalo o dorado
1 /2 Kg. Cachi chuño (papa pelada a...