UPERIZACION
Páginas: 2 (442 palabras)
Publicado: 14 de noviembre de 2013
¿QUE ES UPERIZACION?
Es un proceso térmico que se utiliza para reducir en gran medida el número de microorganismos presentes en alimentos como la leche o los zumos, sin cambiar sus propiedadesnutricionales, pero cambiando su sabor ligeramente.
Método de esterilización de la leche, mediante calor que consiste en inyectar vapor a presión durante menos de un segundo y a una temperatura de 150°C. La leche ha surgido como respuesta a la deficiencia del sistema de esterilización (a secas). Este sistema es más respetuoso con el alimento, llegando a conseguir una leche muy similar a la lechepasteurizada en cuanto al valor nutricional.
Consiste en exponer la leche durante un corto plazo (de 2 a 4 segundos) a una temperatura que oscila entre 135 y 140 °C y seguido de un rápidoenfriamiento, no superior a 32 °C. Esto se hace de una forma continua y en recinto cerrado que garantiza que el producto no se contamine mediante el envasado aséptico. Este proceso aporta a la leche unsuave sabor a cocción debido a una suave caramelización de la lactosa (azúcar de la leche).
La alta temperatura reduce el tiempo del proceso, y de esta manera se reduce también la pérdida denutrientes. El producto UHT más común es la leche, pero el proceso también puede ser aplicado a zumos de frutas, cremas, yogures, vino, sopas y guisos.
La leche UHT tiene una vida típica de seis a nuevemeses, antes de que se abra. En contraste, en la pasteurización HTST ("High Temperature/Short Time"), la leche es calentada a 72 °C durante 15 segundos.
La leche UHT ha tenido mucho éxito en Europa,donde 7 de cada 10 europeos la beben regularmente. Su mayor fabricante es Parmalat. En el mercado norteamericano se intentó introducir la leche UHT, pero los consumidores desconfían de productoslácteos almacenados a temperatura ambiente y han sido mucho más reacios a comprarla. De hecho, en un país cálido como España, la leche UHT es la preferida debido a los altos costes que supone la...
Es un proceso térmico que se utiliza para reducir en gran medida el número de microorganismos presentes en alimentos como la leche o los zumos, sin cambiar sus propiedadesnutricionales, pero cambiando su sabor ligeramente.
Método de esterilización de la leche, mediante calor que consiste en inyectar vapor a presión durante menos de un segundo y a una temperatura de 150°C. La leche ha surgido como respuesta a la deficiencia del sistema de esterilización (a secas). Este sistema es más respetuoso con el alimento, llegando a conseguir una leche muy similar a la lechepasteurizada en cuanto al valor nutricional.
Consiste en exponer la leche durante un corto plazo (de 2 a 4 segundos) a una temperatura que oscila entre 135 y 140 °C y seguido de un rápidoenfriamiento, no superior a 32 °C. Esto se hace de una forma continua y en recinto cerrado que garantiza que el producto no se contamine mediante el envasado aséptico. Este proceso aporta a la leche unsuave sabor a cocción debido a una suave caramelización de la lactosa (azúcar de la leche).
La alta temperatura reduce el tiempo del proceso, y de esta manera se reduce también la pérdida denutrientes. El producto UHT más común es la leche, pero el proceso también puede ser aplicado a zumos de frutas, cremas, yogures, vino, sopas y guisos.
La leche UHT tiene una vida típica de seis a nuevemeses, antes de que se abra. En contraste, en la pasteurización HTST ("High Temperature/Short Time"), la leche es calentada a 72 °C durante 15 segundos.
La leche UHT ha tenido mucho éxito en Europa,donde 7 de cada 10 europeos la beben regularmente. Su mayor fabricante es Parmalat. En el mercado norteamericano se intentó introducir la leche UHT, pero los consumidores desconfían de productoslácteos almacenados a temperatura ambiente y han sido mucho más reacios a comprarla. De hecho, en un país cálido como España, la leche UHT es la preferida debido a los altos costes que supone la...
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