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Huevos con espinacas
Para preparar este gran alimento serán necesarios:
4 huevos duros.
1 atado de espinaca.
2 cucharadas de queso crema.
1 cucharada de queso rallado.
Sal.
Aceite de oliva.
Zumo de limón.
Tome la espinaca y deshágase de los tallos y raíces; luego lávela con abundante agua y póngala en una olla con agua hirviendo durante un minuto. Después de lo cual la sumergiremos enun recipiente con agua helada para evitar que se siga cocinando.
Los huevos duros serán cortados por la mitad, para luego retirar la yema y mezclarla con la espinaca escurrida que ha sido antes picada muy finamente.
A esta mezcla se le agregará el queso rallado y la sal, para luego verter sobre ella algo de aceite de oliva y unas gotas de limón. Incorpore también el queso crema junto a losingredientes y remuévalos muy bien.
Coja la mezcla y rellene las claras de los huevos, y, si desea, puede agregar sobre la preparación unas ramitas de olivo así como lechugas para la base de su presentación.






Crepes de espinaca con cangrejo al curry
Necesitamos:
115 g de harina de trigo integral o sarraceno.
1 huevo grande, batido.
1 1/4 taza de leche descremada.
125 gr de espinacapicada.
2 cucharadas de aceite vegetal.
Relleno:
350 gr de carne de cangrejo blanca cocida.
1 cucharadita de curry en polvo.
1 cucharada de chutney de mango.
1 cucharada de mayonesa.
2 cucharadas de yogurt natural.
2 cucharadas de culantro o cilantro fresco picado.
Cernimos 3 veces la harina. Hacemos un hoyo en el centro y vertimos el huevo batido. Incorporamos poco a poco la leche yfinalmente las espinacas. Formamos una pasta que vertimos e un tazón y dejamos reposar unos 30 minutos.
En un tazón mezclamos todos los ingredientes del relleno, excepto el culantro, tapamos y reservamos en el refrigerador.
Batimos la pasta. Untamos una sartén pequeña con aceite, calentamos y vertimos un poco de pasta, cubriendo la base. Cocinamos 1 a 2 minutos, hasta que cuaje, damos vuelta ydejamos otro minuto. Preparamos 8 crepes y las colocamos en un plato una encima de otra separadas por papel vegetal.

Pimientos rellenos con arroz y atún
Necesitamos:
120 gr de arroz integral cocido.
4 pimientos variados.
1 lata de 200 gr de atún, escurrido y desmenuzado.
1 lata de 325 gr de maíz dulce, escurrido.
100 gr de queso cheddar rallado.
1 ramito de hojas de albahaca cortado en tiras.2 cucharadas de pan molido.
1 cucharada de queso parmesano rallado.
Sal y pimienta.
Cortamos los pimientos por la mitad, retiramos las semillas y el tallo. Calentamos el grill o parrilla, colocamos los pimientos con el lado cortado hacia abajo y los asamos durante unos 5 minutos, les damos vuelta y los asamos 5 minutos más.
Colocamos el arroz cocido en un tazón grande y añadimos el atúndesmenuzado, el maíz escurrido, el queso cheddar rallado y la albahaca en tiras. Salpimentamos al gusto.
Dividimos la preparación anterior en 8 porciones y rellenamos las mitades de pimiento. Mezclamos el pan molido con el queso parmesano y espolvoreamos por encima.
Colocamos los pimientos nuevamente bajo el grill o los llevamos al horno precalentado a 200º C – 400 ºF, hasta que estén calientes ydorados. Servimos inmediatamente.



Tortilla esponjosa
Necesitamos:
175 g de tomatitos cherry o cereza.
225 g de champiñones.
4 cucharadas de caldo de verduras.
1 ramito de tomillo fresco.
4 huevos medianos.
4 claras de huevo.
4 cucharaditas de aceite de oliva.
25 gr de rúcula o roqueta.
Sal y pimienta.
Cortamos los tomatitos por la mitad y los colocamos en un una cacerola. Lavamosbien los champiñones, los cortamos en láminas y los mezclamos con los tomatitos. Agregamos el caldo y el tomillo, tapamos la cacerola y llevamos a ebullición. Cocinamos a fuego lento por unos 5 minutos, hasta que los tomatitos y los champiñones estén blandos. Escurrimos, descartamos el tomillo y conservamos calientes.
En un tazón batimos las yemas con 8 cucharadas de agua hasta que estén...