uru11938

Decreto 417/997.- Adóptase el Reglamento Técnico de Identidad y
Calidad de la Crema de Leche aprobado por la Resolución N° 71/
993 del Grupo Mercado Común del MERCOSUR, que se anexa al
presente decreto, derogándose loa articulos que se determinan del
Reglamento Bromatológico Nacional (Decreto 315/994), estableciéndose que en relación a la rotulación, estos alimentos deberán cumpir
con todos losrequisitos establecidos en el precitado Decreto.
(2.868*R)

N° 24.921 - Noviembre 28 de 1997

431-A

L" crcrna Cl1yo contcrudo de matcr-iu grnstl. sell super ior "I 35% m/m

MATERIA
GRASA

podra, opcionalrnerue, designarse "crema para batir",
La crema UHT 0 UAT podra designarse adernas "Crema Larga vida",
La crema sometida al proceso de bornogeinizacicn debera designarse
adernas como"hornogeneizada".

%(m/m)
g de grasa/

2.4. CLASIFICACIQN.

Max

I GOg d e crerna

Minimo
De acuerdo a su contenido en materia grasa la crema de leche se clasifica
en (Tabla I):
2.4.1. Crema de bajo tenor graso 0 liviana.
2.~.2. Crema.
21.3. Crerna de alto tenor graso.

19,9
10,0

49,9
20,0

50,0

FIL 16C: 1987

4.2.3. ACONDICIONAMIENTO.
4.2.3.1. La crema de leche debera ser conservada permanenternentc encarnara fda 0 temperatura inferior 0 igual a 5·C a los efectos de mantener
sus caracteristicas. Se exceptua la crema esterilizada y crema UHT que
podra ser ccnservada a temperatura ambiente.

3. REf:ERENCIAS.

4.2.3.2. Envases.
AOAC 15 Ed.
AOAC 15 Ed.
FIL 16C:
foil SOH'

947.05
95041
1987
19115
Fit 73A
1985
f'IL 93A:
1985
FIL 100B:
1990
FIL 145
1990
rAe-VOLA
1985
APHA Compendium of Methods for theMicrobiological
Examination of Foods. 1992. Cap. 24.

La crerna pasterizada, esterilizada 0 U HT, debera ser envasada en enva-

ses aptos para estar en contacto Con al imentos y que confieran proteccion contra la crmtarninacion del oroducto.
5. ADITIVQS Y COADYUVANTES DE TECNOLOGIAiELABORACION
5.1 No se acepra eJ agregado de ni ngun upo de aditivo
nara la crema pasterizada,

0

coadyuvante

5.2. Lacrema esterilizada y crema UHT podran contener los agentes
espesanres ylo estanilizantes permitidos por el Reglarnento MERCOSUR
correspond iente, que se detail an a continuacion. aisladamente 0 en mezclas, en cantidad total no mayor al 0,5% (min) en el producto total.

4. COMPOSlCION Y REQUISITOS.
4.1. COMPOSICION.

Podran contener asirnismo las sales estabilizantes permitidas, que se
detallan acontinuacion, aaisladamente 0 en mezclas, en cantidad total no
mayor al 0,2% (m/m) en el producto final.

4.1.1. lngredientes obligatorios.
Crerna obtcnida a partir de leche de vaca,

Agentes espesantes y/o estabilizantes:
4.1.2. Ingredientes opcionales,
Acido alginico y sus sales
de calcio, sodio, potasio
yamonio

Max 0,50% (m/m)

CarboximetiJcelulosa y su sal
de scdio

Max 0,50% (m/m)

4.2.Requisites.

Goma arabiga

Mix 0,50% (m/m)

4.2.1. Caracteristicas sensoriales,

Gorna jatal u algarroba

Max 0.50% (m/m)

4.2.1.1. Color.

Goma Guar

Max 0.50% (m/m)

Blanco 0 levemente amarillento.

lioma

xantana

Max 0,:50% (rn/rn)

4.2.1.2. Sabor y olor.

Carragenina y sus sales
de sodio 0 potasio

Max 0,50% (m/m)

recnna

Max o,::m"/o (m/m)

42.2. Requisites flsicos y quirnicos.

Celulosarnicrocristalina

Max 0,50% (m/m)

La crema de leche debe cumplir con los requisitos fisicos y quimicos que
se detaltan en ra Tabla I C10nUe rambren se tnctcan los metocos ce anansis correspondientes,

Sales estahilizantes:

Solidos lacteos no grasos Max. 2% (m/m), o,
Caseinatos Max, 0,1% (m/m). o,
Suero lacteo en polvo Max. I,O~o(m/m)

Caractertsticos, suaves, no rancios, ni acidos, sin saba res

nos.U

olores extra-

TABLA I.
REQUISITOS FISICOS Y QUIMICOS PARA CREMA DE LECHE.
REQUISITOS

ACIDEZ
% (m/m) g de
ac, hicticol
100 g crerna
Moi"

Crerna de bajo
tenor graso
o liviana
o semicrerna

Crema

Crerna de
alto tenor

Metodo de

Analisis

graso

Citrato de sodio, Fosfatos (mono, di 0 tri) de sodio, potasio 0 calcic,
cloruro de calcio, bicarbonate de sodio

Max 0,20% (m/m) aisladamente 0 en...