URUGUAY

URUGUAY
Localización geográfica

Las delicias de la cocina uruguaya son el resultado de la fusión de ingredientes españoles, italianos
y franceses con los secretos culinarios heredados por loantiguos charrúas, dedicados a la caza de
venado y a la pesca.

En la preparación local de algunas recetas traídas por los extranjeros se sustituyeron los
ingredientes europeos son los oriundos de l Rio dela Plata: así nacieron los platillos tradicionales
del país. Así fue como el cocido, que se consume en algunas regiones de España, se transformo en
puchero, que en su preparación incluye el zapallo:una inesperada nota dulce en un guiso salado. Y
los canelones, que en su versión original se preparan con la misma pasta que los ravioles y
tallarines, los rioplatenses los hacen a partir de crépes.Las pastas, la polenta, la carne remozada con mostaza y vino, las tartas de verdura de jamón y
queso o de frutas de estación surgieron en la gastronomía uruguaya mediante la influencia de
Francia eItalia.
En Montevideo los desayunos aún son suceso familiar. Se constituyen con leche, galletas y maté.
La buseca, sopa de cola de buey con guisantes y judías, y el chivito, a base de lomo de vaca,queso,
tomate, lechuga y huevo duro se cocinan para el almuerzo.

Pero el cuerpo y alma – platillo y condimento- de la cocina uruguaya es la carne de res. El asado de
tira, la chuleta de costilla y elbistec de lomo son algunos de los cortes más apreciados y mejor
preparados en ese país. Se dice que hasta los vegetarianos sucumben al olor de as carnes doradas
a la leña.
Cierta leyenda dice que loscharrúas – los nativos del lado oriental del río Uruguay- gustaban
mucho de los cogollos de ceibo, y que luego de extraerles todo su jugo y sabor, los escupían. Sus
rastros les servían de señal para noperder el camino de regreso.

Los habitantes del campo y la ciudad se alimentan con carne de oveja condimentada con sal. Las
familias se reúnen una vez al año para confeccionar el famoso chorizo de...