Uso De Alcanos
Páginas: 11 (2663 palabras)
Publicado: 13 de abril de 2011
ENVASADO AL VACIO Y CON ATMOSFERA MODIFICADA
ENVASADO AL VACIO Y CON ATMOSFERA MODIFICADA
Como sucede con muchas de la innovaciones tecnológicas de las que disfrutamos hoy en día, el envase con atmósferas modificadas (EAM), es un concepto que inició desde los años 70’s principalmente en Europa y que en nuestros días, es una tendencia mundial. Paralelo al desarrollo de la tecnología del EAMestá la tendencia de productos “Listos para el anaquel” donde no hay que añadir ningún tipo de proceso en el autoservicio. Las preferencias detectadas entre los consumidores, es lo que ha generado que los procesadores y el autoservicio dediquen más tiempo y recursos a explorar y comercializar, cada vez más productos en envases con atmósferas modificadas.
ENVASES, MEZCLA DE GASES Y EQUIPOS.Estos tres elementos son los que conforman la aplicación del envase con atmósferas modificadas. La selección de éstos está en función del tipo de producto, naturaleza y composición, de su tamaño, además de la forma que éste tenga. Como ejemplo de productos tenemos el envase de: Carnes frescas de Bovino, Porcino y Aves; carnes procesadas; quesos, pastas y alimentos precocidos (Comidas preparadas,pizzas, etc.); así como aquellos de origen vegetal. Otros factores determinantes para seleccionar el envase son: La forma de distribución, su alcance vida de anaquel peso del producto y las preferencias del consumidor.
A medida que crece la demanda de alimentos listos para su consumo, se va depurando la técnica para su envasado. Con equipos de mayor velocidad de producción y mejor nivel decontrol de la mezcla gaseosa recomendada, mejores y más efectivas mezclas de gases capaces de incrementar la vida útil de los productos frescos o procesados y envases sumamente revolucionarios que a basados en un diseño especializado de sus componentes y barreras son capaces de aportar los resultados exitosos de los alimentos incluso de aquellos sometidos a procesos de transformación mínimos.
Esposible extender la vida de anaquel de los alimentos frescos y/o procesados usando los envases plásticos apropiados, los cuales deben de tener la facultad de poseer la barrera a gases específicos para mantener las condiciones de buscadas, tanto de disminución o incremento del factor oxidante del ambiente interno.
El envase con atmósfera modificada consiste en el cambio de la composición de laatmósfera que rodea a un producto. Técnicamente, este concepto abarca el envase al Vacío, al cual se le extrae el aire, así queda el envase adherido en todo momento al producto. El otro concepto, es la extracción de aire y la inyección de uno o varios gases, quedando el producto final envasado con una apariencia natural y si estar colapsado.
El alto vacío (Presión absoluta de 9 milibares o menor) ouna mezcla apropiada de gases depositada en los envases, mantienen los productos en excelente estado. Estos métodos, muchas veces combinados con la refrigeración han demostrado ser los favoritos del consumidor, gracias a la frescura que mantienen los alimentos y a la ausencia de aditivos para su preservación.
Los materiales de envase deben de tener una alta barrera al oxigeno y al Dióxido deCarbono. La sellabilidad es importante para mantener la hermeticidad en el empaque. Otro factor muy importante es la propiedad antiniebla de algunos materiales plásticos. Esto evita que la humedad se condense en la superficie de la capa interna del envase obstruyendo la visibilidad del producto.
Los consumidores actualmente buscan menos aditivos y conservadores en sus alimentos, lo cual es un retopara el procesador de alimentos que sabe bien como las tendencias de los mercados se van orientando a una dieta cada vez mas sana.
Las mezclas de gases ofrecen una gama ilimitada de posibilidades. La inyección de uno o varios gases tienen un propósito definido en el envase de atmósfera modificada. Los más comúnmente usados son:
Oxigeno: Mantiene el color rojo característico de las carnes...
ENVASADO AL VACIO Y CON ATMOSFERA MODIFICADA
Como sucede con muchas de la innovaciones tecnológicas de las que disfrutamos hoy en día, el envase con atmósferas modificadas (EAM), es un concepto que inició desde los años 70’s principalmente en Europa y que en nuestros días, es una tendencia mundial. Paralelo al desarrollo de la tecnología del EAMestá la tendencia de productos “Listos para el anaquel” donde no hay que añadir ningún tipo de proceso en el autoservicio. Las preferencias detectadas entre los consumidores, es lo que ha generado que los procesadores y el autoservicio dediquen más tiempo y recursos a explorar y comercializar, cada vez más productos en envases con atmósferas modificadas.
ENVASES, MEZCLA DE GASES Y EQUIPOS.Estos tres elementos son los que conforman la aplicación del envase con atmósferas modificadas. La selección de éstos está en función del tipo de producto, naturaleza y composición, de su tamaño, además de la forma que éste tenga. Como ejemplo de productos tenemos el envase de: Carnes frescas de Bovino, Porcino y Aves; carnes procesadas; quesos, pastas y alimentos precocidos (Comidas preparadas,pizzas, etc.); así como aquellos de origen vegetal. Otros factores determinantes para seleccionar el envase son: La forma de distribución, su alcance vida de anaquel peso del producto y las preferencias del consumidor.
A medida que crece la demanda de alimentos listos para su consumo, se va depurando la técnica para su envasado. Con equipos de mayor velocidad de producción y mejor nivel decontrol de la mezcla gaseosa recomendada, mejores y más efectivas mezclas de gases capaces de incrementar la vida útil de los productos frescos o procesados y envases sumamente revolucionarios que a basados en un diseño especializado de sus componentes y barreras son capaces de aportar los resultados exitosos de los alimentos incluso de aquellos sometidos a procesos de transformación mínimos.
Esposible extender la vida de anaquel de los alimentos frescos y/o procesados usando los envases plásticos apropiados, los cuales deben de tener la facultad de poseer la barrera a gases específicos para mantener las condiciones de buscadas, tanto de disminución o incremento del factor oxidante del ambiente interno.
El envase con atmósfera modificada consiste en el cambio de la composición de laatmósfera que rodea a un producto. Técnicamente, este concepto abarca el envase al Vacío, al cual se le extrae el aire, así queda el envase adherido en todo momento al producto. El otro concepto, es la extracción de aire y la inyección de uno o varios gases, quedando el producto final envasado con una apariencia natural y si estar colapsado.
El alto vacío (Presión absoluta de 9 milibares o menor) ouna mezcla apropiada de gases depositada en los envases, mantienen los productos en excelente estado. Estos métodos, muchas veces combinados con la refrigeración han demostrado ser los favoritos del consumidor, gracias a la frescura que mantienen los alimentos y a la ausencia de aditivos para su preservación.
Los materiales de envase deben de tener una alta barrera al oxigeno y al Dióxido deCarbono. La sellabilidad es importante para mantener la hermeticidad en el empaque. Otro factor muy importante es la propiedad antiniebla de algunos materiales plásticos. Esto evita que la humedad se condense en la superficie de la capa interna del envase obstruyendo la visibilidad del producto.
Los consumidores actualmente buscan menos aditivos y conservadores en sus alimentos, lo cual es un retopara el procesador de alimentos que sabe bien como las tendencias de los mercados se van orientando a una dieta cada vez mas sana.
Las mezclas de gases ofrecen una gama ilimitada de posibilidades. La inyección de uno o varios gases tienen un propósito definido en el envase de atmósfera modificada. Los más comúnmente usados son:
Oxigeno: Mantiene el color rojo característico de las carnes...
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