Uso De Edulcorantes Y Azucares En La Comida

Uso de edulcorantes y azucares en la comida
Los azúcares se encuentran en forma natural en la leche y los productos lácteos (lactosa) y las frutas (fructosa)
Los edulcorantes hechos con diferentesazúcares: Proporcionan el sabor dulce cuando se agregan a los alimentos, conservan la frescura y calidad del producto, actúan como conservantes en las mermeladas y gelatinas, y dan un sabor másintenso a las carnes procesadas, proporcionan fermentación para los panes y salsas agridulces, dan volumen a las cremas heladas y dan cuerpo a las bebidas carbonatadas.
La mayoría de los alimentos quecontienen azúcares naturales (como fruta), incluyen vitaminas, minerales y fibra. Sin embargo, muchos alimentos con azúcares agregados sólo contienen calorías. Estos alimentos y bebidas con frecuencia sedenominan calorías "vacías". Se sabe que hay mucho azúcar agregado en las bebidas gaseosas. Sin embargo, muchas personas no se dan cuenta de que las aguas populares " vitaminadas", las bebidas paradeportistas, las bebidas de café y las bebidas energizantes también contienen mucho azúcar agregado.
Una clase importante de sustitutos del azúcar son conocidos como edulcorantes de alta intensidad.Éstos tienen una dulzura varias veces superior a la del azúcar común de mesa. La sensación de dulzor causada por estos componentes es a veces notablemente diferente de la sacarosa, de manera quefrecuentemente éstos son usados con mezclas complejas que alcanzan una sensación de dulzor más natural. Si la sacarosa (u otro azúcar) reemplazado ha contribuido a la textura del producto, entoncesfrecuentemente también se necesita un agente de relleno. Esto puede ser visto en bebidas suaves etiquetadas como "dietéticas" o "light", las cuales contienen edulcorantes artificiales y frecuentemente tienenuna sensación al paladar notablemente diferente, o en los sustitutos del azúcar de mesa, que mezclan maltodextrinas como un edulcorante intenso para alcanzar una sensación de textura satisfactoria....