Uso De Los Aditivos

“UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DE GUADALAJARA (UTEG)”

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“Licenciatura en Nutrición”
“5 aditivos en distintos alimentos”

Materia: Bioquímica de los Alimentos
Docente: Juan Rivas Miranda2°B T/M Diciembre 04-2012
Pan Integral Bimbo
Aditivo: Fosfato de Calcio (E341)

Función en el alimento: es utilizado en el horneado de masas y panes como agente de levado, así como en el lafabricación de queso, donde los iones de calcio influyen en la actividad de la renina en el logro de la coagulación de la leche.

Daños en el cuerpo: Los fosfatos son sales esenciales para el organismo.En vista de la necesidad de evitar la deficiencia en calcio, su uso es limitado debido a su poder ligante sobre el calcio disponible. Los fosfatos no presentan efectos colaterales.


YogurtYoplait Light
Aditivo: sorbato de calcio (E203)

Función en el alimento: pertenece al grupo de los conservadores, ya que con este se aumenta la durabilidad del producto. Actúa principalmente en contra delos hongos y las levaduras; sin embargo, no tiene el mismo efecto contra las bacterias.

Daños en el cuerpo: No tiene efectos colaterales en las concentraciones utilizadas. Sólo un pequeñoporcentaje de personas presentarán reacciones pseudo-alérgicas.

Sazonador mezcla de Pimienta y Limón
Aditivo: Lecitina (E322)

Función: actúa como antioxidante dentro del producto, acondicionador deharinas, así como también mejora las propiedades de amasado.

Daños en el cuerpo: No causa estragos dentro del organismo, solo en algunas ocasiones puede provocar sudoración, vomito, malestarestomacal.



Bebida de Arándano y Granda
Aditivo: Citrato sodico (E331)

Función: se usa como antioxidante para preservar el producto así como para mejorar el efecto de otros antioxidantes. También seemplea como regulador de acidez y como compuestos aromáticos además para añadir sabor al agua carbonatada o como preservante.

Daños en el cuerpo: la sustancia en ocasiones es muy irritante a la...