Uso De Microorganismos Genéticamente Modificados

Uso de microorganismos genéticamente modificados en el procesamiento de alimentos:
Alimentos genéticamente modificados
Estos alimentos, creados a partir de la ingeniería genética del desarrollo dela ingeniería genética, y se definen como aquellos alimentos en los cuales se han alterado sus genes, esta alteración se realiza para tratar de mejorar dicho producto, en los alimentos la principalrazón para modificar dichos alimentos es para mejorar su calidad nutricional, en el sector agrícola se modifican los productos para hacerlos más resistentes a plagas, enfermedades, herbicidas. También se pretendía obtener mayor vida útil a los productos después de ser procesados.Como ya se mencionó la parte de la biotecnología que se encarga de generar dichos alimentos es la ingeniería genética apartir del desarrollo de la tecnología del ADN recombinante, esto es que se extrae una parte del ADN de un organismo y se sustituye por otro previamente modificado. Lo que ha obligado a hacer uso de este tipo de alimentos es la crecientedemanda global de alimentos, es decir, se necesitan más alimentos, producidos en menor tiempo, con un alto valor nutricional y a un costo rentable para la industriaPrincipales etapas de un proceso de producción
Selección o screening
Debido a que el éxito o fracaso de un proceso fermentativo comienza con el microorganismo utilizado, en la elección del mismo se deberían tener en cuenta ciertos criterios generales que se indican a continuación:
1. La cepa a utilizar debe ser genéticamente estable.
2. Su velocidad de crecimiento debería ser alta.
3.La cepa debe estar libre de contaminantes, incluídos fagos.
4. Sus requerimientos nutricionales deberían ser satisfechos a partir de medios de cultivo de costo reducido.
5. Debe ser de fácil conservación por largos períodos de tiempo, sin pérdida de sus características particulares.
6. Debería llevar a cabo el proceso fermentativo completo en un tiempo corto.
7. Si el objetivo delproceso es un producto, éste debería ser de alto rendimiento y de fácil extracción del medio de cultivo.
Los microorganismos que se utilizan en un proceso, pueden ser obtenidos por aislamiento a partir de fuentes naturales o de una colección de cultivos. A nivel industrial, en general, cada firma posee su propia colección de organismos, muchos de los cuales han sido mejorados a través detécnicas clásicas de mutación o de ingeniería genética. Sin embargo, estas cepas sólo son empleadas por la industria que las posee, debido al gran valor comercial de las mismas. En algunos casos se dispone de organismos modificados genéticamente para llevar a cabo reacciones específicas de biosíntesis, degradación o biocatálisis, los cuales están protegidos por patentes. Esto significa que un granporcentaje de organismos aislados o modificados no son disponibles para uso general en laboratorios.
Existen en el mundo un gran número de colecciones depositarias de cultivos. Entre la diversidad de colecciones se destacan: "American Type Culture Collection", USA, la cual mantiene bacterias, levaduras, algas, actinomycetes, mohos, protozoos, virus y líneas celulares; "Colletion Nationale de Cultures deMicroorganismes" del Instituto Pasteur, Francia; "Northern Regional Research Laboratory" (NRRL), de Peoria, USA, y "National Collection of Type Cultures", Londres, Inglaterra.
Si el organismo a utilizar es aislado de fuentes naturales como agua, suelo, plantas y desechos, la elección del material de partida puede hacerse teniendo en cuenta que el organismo exprese en ese ambiente las propiedadesque son de interés.
Por ejemplo, en suelos tratados con pesticidas se podrían encontrar organismos adaptados a la degradación de estos productos químicos; o en larvas de insectos muertos agentes causales de la muerte.
Elegida la fuente de aislamiento, las posibilidades de éxito dependen de la técnica elegida para el mismo; en este caso las alternativas son: 
a. aislamiento directo, o ...