USO DE TÉCNICAS ELECTROQUÍMICAS PARA EVALUAR EL PODER ANTIOXIDANTE EN ALIMENTOS

INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR DE XALAPA

“QUIMICA I”


DOCENTE:
ING. QUIMICA NELY SANCHEZ GOMEZ


PRESENTA:
LUIS ALFREDO POOT MONTERO


CARRERA:
ING. MECATRONICA

USO DE TÉCNICASELECTROQUÍMICAS PARA EVALUAR EL PODER ANTIOXIDANTE EN ALIMENTOS



GRUPO: 1° “C”



INTRODUCCION

Las oxidaciones que trascienden indispensables para al funcionamiento del metabolismohumano, desempeñan un papel muy importante en el proceso de envejecimiento.
El organismo se vale del oxígeno para convertir la energía derivada de la alimentación en una forma de energía válida para lanutrición celular. Mediante esas capacidades de quemar las calorías alimentarias.
El oxígeno empleado en el proceso de respiración celular produce en los reacciones mitocondriales molecular ocompuestos químicos sumamente reactivos, conocidos como radicales libres.
La formación de estos resulta benéfica ya que a bajas concentraciones funcionan como mensajeros de Red-Ox y reguladores da lafisiología celular.
Las principales especies reactivas de oxígeno responsables de daño celular son el radical superóxido, peróxido de hidrogeno y el radical hidróxido.
El cuerpo humano posee diferentesmedios para defenderse del daño causado por los radicales libre producidos continuamente.













ANTIOXIDANTES

Los compuestos antioxidantes poseen uno estructuro químicoapropiado paro reaccionar fácil mente con un radical libre, de modo que, desde el punto de visto químico, un antioxidante es uno sustancia que evito o retrasa lo oxidación de otro.

Sin embargo, lasdefensas natos del cuerpo humano pueden no ser suficientes paro aliviar el estrés oxidativo.

OTROS NUTRIMENTOS ANTIÓXIDANTES

Se han ido descubriendo un gran número desustancias y de especies vegetalescon acción antioxidante celular.

Éstos contienen un grupo muy complejo de pigmentos llamados flavonoides y antocianinas, con acciones antioxidantes importantes en combinación con las vitaminas....