uso del almidon como espesante en los alimentos

Objetivo general
Conocer el uso del almidón como espesante en los alimentos.

Objetivo especifico
Conocer los beneficios del almidón como espesante en los alimentos.
Conocer problemas quepueden presentarse al usar el almidón como espesante.
Saber cuáles son los derivados del almidón.


Justificación
Esta investigación es de gran importancia ya que usando el almidón como espesante laindustria alimentaria consigue muchos beneficios como una buena calidad en sus alimentos y que estos alimentos sean más económicos.

Introducción
Las sustancias capaces de formar geles se hanutilizado en la producción de alimentos desde hace mucho tiempo; entre las sustancias capaces de formar geles está el almidón.
Los espesantes son aditivos encargados de mantener o mejorar las propiedadesfísicas del alimento, tales como su textura o viscosidad.
El almidón se usa como espesante en la industria de alimentos. La industria química ofrece numerosos derivados con propiedades específicascomo lo son almidones pre gelatinizados que se disuelven sin calentar; parcialmente hidrolizados (dextrinas) con viscosidad reducida y gran poder adhesivo; oxidados con CIOH, que son espesantesinstantáneos con agua templada; fosfatados o con enlaces cruzados, de gran poder espesante.
Hay empresas muy potentes que ofrecen una extensa gana de almidones modificados para cubrir necesidades muydiversas, sobre todo para la industria de los alimentos.
Existen muchos espesantes en la industria alimentaria; para conseguir la viscosidad y la textura de algunos alimentos se tiene que recurrir a estosaditivos. Estos serían algunos alimentos en los cuales se utilizan los espesantes: helados, conservas salsas espesas, entre otras.

Marco teórico
El almidón actúa como espesante en condicionesnormales, pero tiene tendencia a perder líquido cuando el alimento se congela y se descongela. Algunos derivados del almidón tienen mejores propiedades y se utilizan con valores nutricionales semejantes...