Uso Del Cuchillo

Manual sobre el protocolo en el uso del cuchillo
Usos, errores y un poco de historia sobre el cuchillo.

Se mencionan algunos datos sobre el cuchillo, su evolución en la historia y el objetivo principal, que es, dar a conocer la manera correcta de utilizar un cuchillo.

2012
Servicio al Comensal.


El presente manual esta diseñado con el fin de dar a conocer el origen de los cuchillosde mesa, los diferentes tipos y usos. Así como su correcta utilización, además de señalar algunos de los errores más comunes a la hora de utilizar este utensilio. Pretende ser una guía a la hora de querer respetar las normas de protocolo y etiqueta, en específico en la utilización de cuchillos en la mesa.
El cuchillo es cualquier borde cortante u hoja, de mano o de otro tipo, con o sin un mango.Consta de una delgada hoja, normalmente metálica, frecuentemente acabada en punta y con uno o dos lados afilados, y de un mango por el que se sujeta. Se ha usado como herramienta (como, por ejemplo, utensilio de cocina) y como arma desde la Edad de Piedra, tal y como han evidenciado las excavaciones realizadas en Olduvay, en las que pueden verse ejemplar con una antigüedad de 2 millones y medio deaños.
El cuchillo, como elemento de corte, es reconocido desde el principio de los tiempos. Seguramente es uno de los primero utensilios utilizados por el hombre. Desde aquellos primeros trozos de silex, afilados por la simple casualidad del azar, al lanzar grandes trozos contra el suelo o machacarlos con otras piedras, para obtener trozos de finas aristas que sirvieran para el corte, pararealizar cabezas de flechas, etc. hasta nuestros días donde podemos encontrar los más variados y sofisticados modelos. Pero la historia de estos instrumentos, de gran utilidad, está muy ligada a la aparición del hierro, y muchos siglos después, a la del acero, tan utilizado en la actualidad para miles de usos, entre otros, para fabricar el resto de cubiertos que acompañan al cuchillo: tenedor, cuchara,etc. (Protocolo.org beta 2.0 Protocolo y Etiqueta., 2010)
Los primeros utensilios de hierro descubiertos por los arqueólogos en Egipto datan del año 3.000 a.C., y se sabe que antes de esa época se empleaban adornos de hierro. Los griegos ya conocían hacia el 1.000 a.C. la técnica, de cierta complejidad, para endurecer armas de hierro mediante tratamiento térmico. Cabe destacar la función que lamayor parte de los cuchillos tenían, sobre todo en ciertas épocas de la historia, como en la Edad Media, donde su función principal era la defensa, y arma de ataque, junto con la espada. (Protocolo.org beta 2.0 Protocolo y Etiqueta., 2010)
Los grandes avances de la investigación y la industria han traído consigo nuevos materiales, y su aplicación al ámbito doméstico, como los elementos cerámicos.Se pueden encontrar cuchillos con un filo cerámico que cortan de forma perfecta los alimentos. También la industria ha creado cuchillos con diferentes tipos de filo para dar solución al corte de diferentes tipos de alimentos. No es lo mismo cortar un trozo de pan con un cuchillo de sierra que liso, o un trozo de queso, o una verdura o un trozo de pescado o carne. Cada cuchillo tiene su propiautilidad en la cocina y en la mesa. (Protocolo.org beta 2.0 Protocolo y Etiqueta., 2010)
¿Por qué el cuchillo de mesa tiene la punta redonda?
Los cuchillos, en sus inicios, al ser además de un instrumento de corte un instrumento bélico, e incluso un instrumento de pincho (haciendo las funciones de tenedor) tenía en su extremo forma puntiaguda.
El redondeo en su extremo superior, al menos en loscuchillos de mesa, tiene dos orígenes posibles, que se disputan su titularidad.
El primero es el que reconocen algunos autores, datado a mediados del siglo XV, donde los cuchillos de mesa se redondearon en su extremo superior para evitar cualquier tipo de daño, o ser utilizado como arma de ataque o defensa en la mesa. No tuvo excesiva repercusión.
El segundo, mucho más admitido por gran parte de...