Uso del lacto suero

Avances en agricultura y biotecnología alimentaria, 2006: 237-261 ISBN: 81-7736-269-0 editores: Ramón Gerardo Guevara-gonzález y Irineo Pacheco Torres
Revestimientos comestibles y películas deembalaje a base zzzzzzzzzzzzde proteínas del suero.
Regalado, C1., Pérez-pérez, C2., Lara-cortés, E1 y garcía-almendarez, B1
' DIPA, PROPAC, de la Facultad de Química, Universidad Autónoma deQuerétaro 76000. Qro. México; 2Depto de. Ingeniería Bioquímica, Instituto Tecnológico de Celaya, Av. Tecnológico y García Cubas S/N, Celaya, 38010, Gto. México
Resumen
Con los sistemas de embalaje sepretenden proteger los alimentos de sus alrededores y actúan como barrera física y mecánica, química y microbiológica para mantener la calidad, seguridad y prolongar la vida útil de alimentos envasados. Lacalidad de los alimentos y su vida útil promedio disminuyen cuando el producto alimenticio interactúa con su entorno ganando o perdiendo humedad y aroma o tomando oxígeno hacia enranciamientooxidativo. Además, la contaminación microbiana puede producir deterioro de los alimentos, o incluso la intoxicación alimentaria. En los alimentos de multi-componente se reducen la calidad y vida útil
Elenvasado de alimentos también proporciona información importante para el consumidor (información nutricional, ingredientes, fecha de caducidad, etc.) y pone a disposición de los alimentos durante un largoperíodo de tiempo.
Introducción
Han desarrollado una variedad de técnicas para mantener la calidad y la seguridad microbiana de alimentos, siendo uno de los métodos el embalaje de alimentos.Limones y naranjas frescas fueron recubiertos con cera en China para reducir la pérdida de agua [46]. Los primeros materiales de embalaje se basaron en celulosa y fueron desarrollados en 1856, y en 1907fenol-formaldehído se sintetizaron resinas (Baquelita). Este fue el punto de partida de una serie de avances e innovaciones de una gran diversidad de materiales de embalaje que actualmente trabajan...