Usos de la Vaca en la Industria

Usos de la Vaca en la Industria












http://tirsomestre.blogspot.com.ar/2008/10/huesos-pezuas-y-cuernos.html?view=magazine
http://www.gelatine.org/es/aplicaciones/gelatina/alimentos-y-nutricion.html
http://www.gelatine.org/es/la-gelatina.html


USOS DE LA GELATINA


Gelatina – Completamente natural y saludable
La gelatina es una proteína natural pura que se obtiene de materias primas deorigen animal que contienen colágeno. 

Gelatina:
84-90% proteína
1-2% sales minerales
el resto es agua
La gelatina no contiene conservantes ni aditivos. No contiene grasa, colesterol ni purinas (compuestos de ácido úrico).
Una proteína muy valiosa para el organismo
Los aminoácidos son las piezas que forman las proteínas. El cuerpo humano es capaz de crear todas las proteínas que necesita apartir de los aminoácidos. No obstante, hay nueve aminoácidos que el cuerpo no puede producir por sí mismo y por lo tanto deben consumirse regularmente en la dieta. Se denominan aminoácidos esenciales. La gelatina contiene 18 aminoácidos en total, incluyendo ocho de los nueve esenciales.
No hay ningún otro ingrediente en el mundo que combine todas las propiedades mencionadas y necesarias en un únicoalimento. 

Hay incontables tipos de gelatina que se identifican con diversos parámetros. De todos ellos, uno de los más importantes es el "valor bloom".El valor bloom especifica la capacidad de gelificación de la gelatina. La inmensa mayoría de las gelatinas se fabrican en forma de polvo blanco, inodoro e insípido que se envía a los clientes.
Por cierto, la gelatina no tiene colesterol, azúcar nigrasa. Es fácil de digerir y además, el riesgo de que provoque alergias es muy bajo.
La gelatina muestra muchas ventajas para la preparación de productos con menor contenido en grasas, azúcar y calorías. Ayuda a los formuladores a desarrollar comidas más ligeras que den la misma sensación que los productos originales. Por ejemplo, las razones para incorporar la gelatina en el queso cremoso son:mejorar la textura, estabilizar las emulsiones y reducir las calorías gracias a la formación de espumas (menos peso para el mismo volumen). En la elaboración de hot dogs, carne enlatada o embutidos, la gelatina aporta textura, mejora el aroma y las propiedades sensoriales y reduce la grasa.
Golosinas
La gelatina comestible es indispensable para las gominolas, ositos de azúcar, caramelosmasticables, toffees, nubes, regalices y muchas otras chucherías. Les aporta elasticidad, la consistencia adecuada para masticar y una larga conservación. Para conseguir dulces tan ligeros como aire, la gelatina permite que se forme espuma y la estabiliza para el transporte y almacenamiento de los productos.
Productos de pastelería
¿Una tarta sin gelatina? Es difícil de imaginar. Porque la gelatinaestabiliza la crema de mantequilla y el relleno de nata, facilita el corte sin que se derrumbe la tarta y aumenta su tiempo de conservación. Las tartas de fabricación industrial pueden congelarse y descongelarse sin problemas gracias a la gelatina en polvo, en hojas o instantánea.
Postres y productos lácteos
Los productos lácteos son muy populares. La gelatina desempeña un papel fundamental en supreparación y en el desarrollo de nuevas variedades. La dosis exacta y el tipo adecuado de gelatina garantizan yogures ligeros y cremosos o productos lácteos más sólidos como el requesón, el kefir o incluso los helados.
Ya sea firme, o suelta y ligera, la gelatina aporta a las cremas y espumas la consistencia deseada y una placentera sensación en la boca.
Las refrescantes gelatinas de frutas deben sutransparencia y su característico "temblor" a la gelatina.
Carne, pescado y embutidos
La gelatina confiere su delicioso aspecto a patés y áspics. Para evitar que se sequen, muchas variedades de salami y salchichas con pimienta llevan una capa protectora de gelatina.
El pescado se cubre con gelatina en preparaciones especiales.  La gelatina lo protege de la luz y el oxígeno además de mejorar su...