Usos Del Almidón y Sus Derivador Químicos
Páginas: 6 (1497 palabras)
Publicado: 24 de abril de 2011
Usos del Almidón y sus Derivados Químicos:
Industria Del Papel Y Cartón.
Industria Alimenticia (Alimentos Preparados, Cárnicos, Yogurt, Panificación, Salsas De Aderezo, Etc.).
Industria De Alimentos Y Bebidas (Jarabe De Glucosa Utilizado En Bebidas Alcohólicas, Jugos, Confitería, Panificación Y Refrescos).
Industria Petrolera (Perforación De Pozos En Lodos Biodegradables).Acueductos, Industria Minera Y De Fundición (Clarificación, Flotación, Depresante Y Moldeado).
Industria De Adhesivos.
Industria Textil.
Industria Farmacéutica Y Cosmética.
Industria De La Cerveza (Jarabe De Alta Maltosa Como Cereal Adjunto Líquido).
Industria De Explosivos.
Industria De Edulcorantes (Jarabe De Alta Fructosa Como Edulcorante Ó Azúcar Industrial En Refrescos, AlimentosPreparados, Bebidas, Etc.).
Industria De Detergentes Bio Degradables.
Industria De Plásticos Bio Degradables.
Industria Química.
EL ALMIDÓN
En el proceso de manufactura se realizan procesos básicos como: Recepción, Lavado, Maceración, Rallado, Extracción, Secado, Ensacado y Despacho.
Mediante el cual el almidón es separado de los otros constituyentes de la materia prima como:las grasas, proteínas, fibras, azucares y sales.
Las principales fuentes de almidón son las plantas superiores, donde se encuentra este polisacárido en la forma de gránulos insolubles en el medio celular, como sustancias de reserva.
El mismo es depositado principalmente en las semillas, tubérculos y raíces de las plantas.
De acuerdo a su origen se obtienen comercialmente los siguientesalmidones:
• Almidones naturales provenientes de cereales: almidón de: maíz, trigo, arroz, sorgo.
• Féculas naturales provenientes de tubérculos: Fécula de papa.
• Féculas naturales provenientes de raíces: Fécula de yuca
Las industrias de almidones emplean procesos de molienda y refinación vía húmeda, obteniéndose almidones con pureza entre 98 a 99.5%.
En el proceso de manufacturael almidón es separado de los otros constituyentes de la materia prima como: las grasas, proteínas, fibras, azucares y sales.
Los gránulos de almidón son insolubles en agua hasta cerca de los 55 ° C.
Cuando una suspensión de almidón en agua es calentada hasta una cierta temperatura crítica, los gránulos absorben agua y se hinchan, aumentando varias veces su tamaño original.
Latemperatura crítica a la cual ocurre este fenómeno es conocida como grado de gelatinización.
Dependiendo del tipo de almidón la temperatura de gelatinización puede estar entre los 55 a 80 ° C.
La máxima viscosidad es el resultado del máximo hinchamiento, formándose una dispersión en medio acuoso, la cual es llamada pasta o engrudo. Cuando estas pastas o engrudos son almacenados, se produce unfenómeno conocido como retrogradación y se forma un gel o precipitado.
La propiedad del almidón de producir pastas viscosas cuando es calentado prácticamente es la más importante.
Composición Química del Almidón
La naturaleza del almidón es heterogénea, tiene dos componentes, un componente menor denominado AMILOSA que tiene esencialmente una estructura lineal y un componente mayor denominadoAMILOPECTINA con una estructura ramificada.
La amilosa y amilopectina difieren en muchas de sus propiedades.
Las diferencias son debidas principalmente a la presencia de un 4% a 5% de enlaces entre las cadenas de las moléculas ramificadas de amilopectina.
Componentes básicos del almidón
Propiedades
Amilosa
Amilopectina
Estructura general
Lineal
Ramificada
Coloración con yodoAzul
Púrpura
Estabilidad
Inestable
Estable
Solubilidad en agua
Variable
Soluble
Grado de polimerización
100-1000
10000-100000
Conversión en maltosa %
Con alfa-amilasa
110
90
Con beta- amilasa
70
55
Contenido de Amilosa en los almidones más comunes
Tipo de Almidón
% de Amilosa
Maíz
24 a 36
Trigo
17 a 29
Arroz
8 a 37
Papa
18 a 23
Yuca
16 a 19...
Industria Del Papel Y Cartón.
Industria Alimenticia (Alimentos Preparados, Cárnicos, Yogurt, Panificación, Salsas De Aderezo, Etc.).
Industria De Alimentos Y Bebidas (Jarabe De Glucosa Utilizado En Bebidas Alcohólicas, Jugos, Confitería, Panificación Y Refrescos).
Industria Petrolera (Perforación De Pozos En Lodos Biodegradables).Acueductos, Industria Minera Y De Fundición (Clarificación, Flotación, Depresante Y Moldeado).
Industria De Adhesivos.
Industria Textil.
Industria Farmacéutica Y Cosmética.
Industria De La Cerveza (Jarabe De Alta Maltosa Como Cereal Adjunto Líquido).
Industria De Explosivos.
Industria De Edulcorantes (Jarabe De Alta Fructosa Como Edulcorante Ó Azúcar Industrial En Refrescos, AlimentosPreparados, Bebidas, Etc.).
Industria De Detergentes Bio Degradables.
Industria De Plásticos Bio Degradables.
Industria Química.
EL ALMIDÓN
En el proceso de manufactura se realizan procesos básicos como: Recepción, Lavado, Maceración, Rallado, Extracción, Secado, Ensacado y Despacho.
Mediante el cual el almidón es separado de los otros constituyentes de la materia prima como:las grasas, proteínas, fibras, azucares y sales.
Las principales fuentes de almidón son las plantas superiores, donde se encuentra este polisacárido en la forma de gránulos insolubles en el medio celular, como sustancias de reserva.
El mismo es depositado principalmente en las semillas, tubérculos y raíces de las plantas.
De acuerdo a su origen se obtienen comercialmente los siguientesalmidones:
• Almidones naturales provenientes de cereales: almidón de: maíz, trigo, arroz, sorgo.
• Féculas naturales provenientes de tubérculos: Fécula de papa.
• Féculas naturales provenientes de raíces: Fécula de yuca
Las industrias de almidones emplean procesos de molienda y refinación vía húmeda, obteniéndose almidones con pureza entre 98 a 99.5%.
En el proceso de manufacturael almidón es separado de los otros constituyentes de la materia prima como: las grasas, proteínas, fibras, azucares y sales.
Los gránulos de almidón son insolubles en agua hasta cerca de los 55 ° C.
Cuando una suspensión de almidón en agua es calentada hasta una cierta temperatura crítica, los gránulos absorben agua y se hinchan, aumentando varias veces su tamaño original.
Latemperatura crítica a la cual ocurre este fenómeno es conocida como grado de gelatinización.
Dependiendo del tipo de almidón la temperatura de gelatinización puede estar entre los 55 a 80 ° C.
La máxima viscosidad es el resultado del máximo hinchamiento, formándose una dispersión en medio acuoso, la cual es llamada pasta o engrudo. Cuando estas pastas o engrudos son almacenados, se produce unfenómeno conocido como retrogradación y se forma un gel o precipitado.
La propiedad del almidón de producir pastas viscosas cuando es calentado prácticamente es la más importante.
Composición Química del Almidón
La naturaleza del almidón es heterogénea, tiene dos componentes, un componente menor denominado AMILOSA que tiene esencialmente una estructura lineal y un componente mayor denominadoAMILOPECTINA con una estructura ramificada.
La amilosa y amilopectina difieren en muchas de sus propiedades.
Las diferencias son debidas principalmente a la presencia de un 4% a 5% de enlaces entre las cadenas de las moléculas ramificadas de amilopectina.
Componentes básicos del almidón
Propiedades
Amilosa
Amilopectina
Estructura general
Lineal
Ramificada
Coloración con yodoAzul
Púrpura
Estabilidad
Inestable
Estable
Solubilidad en agua
Variable
Soluble
Grado de polimerización
100-1000
10000-100000
Conversión en maltosa %
Con alfa-amilasa
110
90
Con beta- amilasa
70
55
Contenido de Amilosa en los almidones más comunes
Tipo de Almidón
% de Amilosa
Maíz
24 a 36
Trigo
17 a 29
Arroz
8 a 37
Papa
18 a 23
Yuca
16 a 19...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.