Usos Del Pejibaye

I. Introducción

Se piensa que la palma de pejibaye es indígena de las zonas Amazonas, pero ha sido cultivada y distribuida por los indios desde tiempos antiguos (Mora et al, en Wong, 2008, pág. 6). Es una fruta que se ha internacionalizado a partir de recetas creadas por Chefs costarricenses y ha estado presente en banquetes elaborados para las más famosas figuras políticas de los países másprominentes. En el mundo culinario tiene diferentes usos y se sabe que cuenta con valiosas cualidades nutritivas que benefician la salud de quien las consume.

Ilustración #1: Racimos de pejibaye

II. Objetivos
a. Objetivo general
Conocer el uso del pejibaye en la elaboración de productos alimenticios

b. Objetivos específicos
1-Conocer las cualidades nutritivas delpejibaye
2- Identificar los beneficios del pejibaye para la salud

III. Marco Teórico

La planta del pejibaye es una palma que puede alcanzar los 20 metros de altura, cuyo tallo puede lograr de 15 a 30 centímetros de diámetro, cubierto de espinas negras y fuertes que pueden lograr una longitud de hasta 8 centímetros. El nombre científico es Bactris Gasipaes Kunth (Camacho en Wong, 2008, pág.6).
En Costa Rica es conocido con el nombre de pejibaye, sin embargo en diferentes países de América Latina obedece a diferentes nombres, por ejemplo:
* Colombia: pupunha,
* Brasil, chonta
* Ecuador: pijuayo
* Perú: pewa
* Trinidad: macana y pirijao
* En inglés se le conoce como ¨peach palm¨ (Blanco en Wong, 2008, pág. 6)

Los frutos cuelgan en racimos de 50, 100 yhasta 300 frutos, son de color amarillo o rojo escarlata. La piel del fruto es fina, la pulpa amarilla y dulce, y tiene una única semilla. (Wong, 2008, pág. 2).
La palmera de pejibaye requiere de un clima tropical. En Costa Rica las zonas de producción se encuentran principalmente en lo que se conoce como Región Central Oriental, ubicadas en la provincia de Cartago, otras zonas productoras sonen el sur del país y en Sixaola (Quirós en Wong, 2008, pág. 1).
Cosechar el pejibaye no es trabajo fácil, ya que la altura a la que se producen los frutos aumenta de un año a otro y por las espinas que tiene el tallo, que dificultan el acceso a la fruta. Una vez que los frutos de pejibaye han alcanzado el desarrollo necesario para su cosecha, se cortan los racimos, para lo cual se emplean varascon una pieza de metal afilada en el extremo, con la que se corta el eje del racimo y se atrapa con sacos para que la fruta no se golpee y así evitar el crecimiento de patógenos (Sáenz et al, sf, pág 1).
Se recomienda que la fruta del pejibaye se seleccione, se empaque y se embale en el mismo sitio y poco tiempo después de que la fruta haya sido cortada, para evitar golpes en la medida de loposible. Se recomienda emplear divisiones de madera para separar los racimos y no apilar muchos racimos en una mista división. Esto permite que el productor pueda lograr mejores precios en el mercado. (Sáenz et al, sf, pág. 2).
Debido a que la fruta, por su composición, es muy propensa al ataque de patógenos, se recomienda el uso de thiabendazole (Tecto, Merteck, y otros nombres comerciales) a unaconcentración de 500 ug ml-1 de ingrediente activo, para prevenir el desarrollo de enfermedades, reduciendo la incidencia de un 80 a un 30% (Sáenz et al, sf, pág. 2).
Una vez cortada, la cáscara del pejibaye por su grosor, contribuye a la deshidratación de la fruta, por lo que se recomienda el uso de antitranspirantes para frutas, a base de ceras. De esta manera se logra mantener el producto pormás tiempo. Estos a su vez previene que la fruta se contamine con patógenos (Sáenz et al, sf, pág. 3).
El pejibaye es un producto estacional, su período máximo de cosecha es entre junio y octubre. Agosto es el mes durante el cual la cosecha alcanza su plenitud en los cantones de Jiménez, Pérez Zeledón, Pococí y Corredores ( Wong, 2008, pág. 2). En época de auge el costo por kilo de pejibaye es...