Usos Gastronomico Del Guajolote

USO GASTRONOMICO DEL GUAJOLOTE (Meleagrisgallopavo) EN SAN PEDRO QUIATONI TLACOLULA, OAXACA.

LUIS LOPEZ EFRAN1
Eflulo.1992@hotmail.com
1ESTUDIANTE DE LA CARRERA DE ING. AGRONOMO DEL ITVO.Palabra clave. Guajolote, gastronomía.


INTRODUCCION. Según Kessel (1980) Fueron los mayas los primeros en domesticar al guajolote (Meleagrisgallopavo), casi dos mil años antes de los aztecas.Después no sólo utilizaban al ave para sus comidas, sino que era objeto de sus celebraciones y así sacrificaban un guajolote para celebrar el nacimiento de un hijo.La carne de pavo es la más rica enproteínas y a la vez la más negra. Tiene la proporción más alta de aminoácidos esenciales. Su elevado contenido en las vitaminas del grupo B, niacina.Hasta hace algunos años, el pavo solamente eraconsiderado el platillo principal de festejos como navidad o el día de acción de gracias, pero en este momento en que la moda exige un cuerpo sin exceso de grasa, el pavo es un alimento perfecto ya quecontiene muy poca grasa, no tiene colesterol y es muy nutritiva y sabrosa. Los objetivos de esta investigación es conocer sobre los usos gastronómicos que se le da en San Pedro Quiatoni Guidobono(1985)MATERIALES Y METODOS. El ensayo se estableció en el municipio de San pedro Quiatoni Tlacolula Oaxaca Se localiza en la Región de los Valles Centrales, a 129 kilómetros de la ciudad de Oaxaca,pertenece al distrito de Tlacolula. Se ubica en las coordenadas 16º47´ de latitud norte y 96º02´ de longitud oeste, a una altitud de 1,820 metros sobre el nivel del mar.Colinda al norte con los municipiosde San Juan del Río, del mismo distrito y Santo Domingo Tepuxtepec, Distrito Mixe; al sur con San Dionisio Ocotepec y San Pedro Totolapa, Tlacolula; al oeste con San Juan del Río, San LorenzoAlbarradas y Tlacolula de Matamoros; y al este con Nejapa de Madero, Distrito de Yautepec y San Pedro Totolapa, Tlacolula.
En métodos se utilizo un cuestionario con 6 preguntas que fueron contestadas...