usos y defectos de los quesos frescos y maduros




Usos y defectos de los quesos Frescos y Maduros



Tarea de Investigación


Identificación de Quesos




COMO UTILIZAR LOS QUESOS
FRESCOS:
Como botana: Todos (excepto parmesano).Para ensaladas de frutas o postres (sustituyendo crema chantilly): queso crema, cottage, panela, queso fresco.
Para aderezar platillos mexicanos o gratinados: Cotija, añejo y teta
MADUROS:
Comobotana: todos (excepto parmesano).
Como postre: acompañado con frutas, dulces, tartas y vinos: todos (excepto parmesano).
Para aderezar platillos gratinados o para someterse al fuego: todos sinexcepción.

DEFECTOS DE LOS QUESOS.

Quesos ácidos

Se produce porque durante su elaboración, la cuajada ha retenido más suero que el necesario.
También puede atribuirse a la excesiva acidez ofermentación de la leche.
 
Quesos amargos

Se debe a un problema de la vaca, que puede transferir mal sabor a la leche o de la post contaminación durante la elaboración.
También puede ser originadopor la insuficiente cantidad de sal o a su mala calidad.
 
Olores anormales

Puede atribuirse a la leche con la cuál se elaboró el queso.
De allí la importancia de disponer de un lugar higiénicopara la fabricación de quesos.
 
Quesos rajados

 Ocurre si la cuajada se enfría antes del moldeado; por golpes o cambios bruscos de temperatura.
 
Quesos secos
Una de las causas se debe al bajoporcentaje de sustancia grasa de la leche.
También a un apresuramiento para dividir el coágulo, cuando aún no ha adquirido la consistencia necesaria.

Lo mismo ocurre cuando la cuajada se cortadesordenadamente, desgarrando la masa, provocando pérdidas de grasa que está aprisionada dentro del coágulo.
En ambientes con escasa humedad es común observar este problema en los quesos.

Quesoshinchados
La hinchazón es producida por los gases desprendidos por microbios repartidos dentro de la masa del queso.
 
Éstos microorganismos abundan en leches sucias con tierra, estiércol, pelos,...