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Gastronomía
Asignatura: Seguridad e Higiene
Seguridad, uso adecuado y mantenimiento del equipo de cocina.
Chef: Mariana Delgado Aguilar
Nombre Alumno: Miguel Angel LazcanoLeonel Isai Lazcano
Grupo: 14

05/12/13



Equipo mayor y equipo menor en cocina.

Equipo Mayor:  
Son todos aquellos utensilios que se necesitan para contener, transportar, guardar  y procesarbajo algún procedimiento de cocción los diversos productos alimenticios que se convertirán en platillos del menú.


Equipo Menor: 
Son todos aquellos utensilios que se necesitan para cortar,pelar, remover, separar, servir, medir o dosificar los diversos productos alimenticios que se encuentran procesando para ser convertidos en platillos del menú.

Equipo mayor:
Equipo de cocción: sonaquellos en los cuales los alimentos son sometidos a determinados métodos de cocción.

Equipo de conservación:
La temperatura controlada se utiliza para almacenar y mantener en buen
 
Estado lamateria perecedera. La refrigeración mantiene los alimentos de uso diario a una temperatura positiva y el congelador los conserva aun tiempo más prolongado a una temperatura negativa.
Equipo de apoyo:En este equipo se realizan las preparaciones y almacenamiento de la materia prima, también se lavan y desinfectan verduras y en algunos casos otros utensilios, éste debe ser adecuado al lugar parafacilitar la producción.
Equipo rodante:
Se utiliza para la transportación de diversos materiales como alimentos, loza,
 
 Plaqué y cristalería; este tipo de equipo es adecuado pues facilita yaminora el transporte ahorrándose espacios.

Equipo eléctrico:
Facilita una ágil producción y proceso de diversos alimentos, ya que funcionan por medio de energía eléctrica aminorando el trabajo físico yel tiempo de preparación.
Equipo de medición:
Es aquel que sirve para la medición de materias primas y con ello lograr un gramaje adecuado para la obtención de un buen resultado en la elaboración...