Utencilios De Cocina Profesional

1. Utensilios básicos de una cocina profesional
Para obtener los mejores resultados en las recetas es imprescindible disponer de unos utensilios precisos de medida, sobre todo para las masas, y una serie de útiles básicos sin los cuales nos veremos muy limitados en nuestra actividad culinaria.
2.1. Útiles para medir
Balanzas de cocina doméstica: suelen alcanzar los 5 kg. Algunos pesosllevan un cuenco mezclador con marcas de medidas, lo que los hace muy prácticos para pesar mezclas de ingredientes o de líquidos

Cucharon de pesos: cuelga de un gancho y lleva un peso de resorte. Es adecuado para pesar ingredientes secos en pequeñas cantidades.

Jarra medidora: Una jarra de 1 litro servirá para la mayoría de las recetas. El material tendrá que resistir los líquidos hirviendo.Cucharas medidoras: Se recomiendan las que puedan medir una gama completa de ingredientes. Pueden ser de acero inoxidable o de plástico rígido, y vienen en juegos de 3 o 4 con las siguientes medidas: 15 ml (una cucharada), 5 ml (una cucharadita), 2,5 ml (media cucharadita) y 1,25 ml (cuarto de cucharadita). Son útiles imprescindibles en muchas recetas.

Termómetros: Es crítico usar untermómetro de alimentos cuando se cuecen carnes, aves y productos de huevo para prevenir dejar los alimentos no cocidos. Verificar que los alimentos alcancen una temperatura interna mínima adecuada, y por ende, previene las enfermedades transmitidas a través de los alimentos

2.2. Útiles cortantes
Tijeras: son una herramienta imprescindible para limpiar el pescado, recortar hierbas, quitar elcentro de los riñones, y otros. Elegir de cuchilla de acero inoxidable y de bordes de sierra

Cizalla para aves: Son de gran ayuda para cortar huesos y cartílagos, sobre todo si hay que trocear muchas aves, o asar piezas grandes.

Pelapatatas: Para pelar patas, otros tubérculos y fruta, que se pelan más finos que con un cuchillo corriente. El extremo en punta sirve también para quitar el corazónde las manzanas y otras frutas.

Cuchillo para corteza: Es un cuchillo chato, de cuchilla doble y dentada. Es lo mejor para quitar la corteza de naranjas y limones dejando la piel blanca, que amarga.

Cucharilla sacabocados: Es un cacillito cortante para sacar bolitas de la pulpa de melón principalmente, pero también sirve para pepino, patatas, y otros.

Cuchillo para pomelo: largo flexibley con el extremo curvo.

Cuchillo de chef: 20-25 cms. Aprox. El mas importante de todos. Hoja curva y ancha. Para picar, cortar y rebanar

Cuchillo rebanador y trinchador: hoja larga y redondeada con extremo fuerte y puntiagudo. Para picar carne con o sin hueso

Cuchillo para vegetales: 7cms. Aprox. Para pelar frutas y vegetales.

Cuchillo de sierra: 25 cms. Aprox. Hoja larga y delgada.El tradicional para cortar pan, tomates, pimientos, y otros.

Cuchillo torneador: hoja en forma de curva. Cuchillo preciso para cortes delicados.

Espátula metálica: Es lo mejor para extender mezclas suaves, y para dar vueltas y levantar algunos alimentos. Tiene una hoja plana, ancha y muy flexible; el extremo es redondeado. Recomendable tener dos espátulas, una larga y otra más corta, y serásuficiente para todas sus preparaciones de cocina.

2.3. Varillas
A pesar de la extensa gama de aparatos eléctricos que se encuentran en el mercado, lo más eficaz para incorporar aire en las claras de huevos o para hacer la mezcla para un bizcocho o un suflé es, sin duda alguna, hacerlo a mano con varillas redondeadas o giratorias.

2.4. Cuencos
Elegir cuencos de tres tamañosdistintos, de cristal o de loza, que pueda guardarlos uno dentro de otro para que ocupen menos. Los mejores son los que resisten al calor para poder ponerlos al baño María, para hacer bizcochos y púdines al vapor o para fundir algunos ingredientes, como es el chocolate.

2.5. Otros utensilios de interés
Picadoras de mano: Sujetas al borde la mesa, van provistas al menos de tres tamaños...