utencilios de cocina

Universidad: euro hispanoamericana

Licenciatura: gastronomía

Semestre: 1°

Catedrático: chef Luis Alberto Arellano Rodríguez

Materia: equipamiento de cocinas y restaurantes

Alumno: Flores Mendoza Gabriel

Tema:







Introducción
El siguiente trabajo nos habla y explica de los equipos industriales más utilizados en la cocina, utensilios, generadores de calory equipos de refrigeración. Sus definiciones, ventajas y desventajas…
Al realizar el trabajo pudimos ampliar nuestros conocimientos e ideas en base a lo investigado, saber qué y cómo manejar el equipo que eventualmente como profesionales vamos a utilizar y familiarizarnos con nombres de equipos y utensilios, que no conocíamos, para que sirven y en qué momentos de la cocina son requeridos.UTENCILIO FOTO VENTAJAS DESVENTAJAS CARACTERISTICAS
Generadores de Calor

1.- Se puede cocinar el alimento en poco tiempo y bien.
2.- Son indispensable para calentar alimentos y cocinarlos. 1. - No todos son de fácil su desplazamiento
2. Necesitan de gas o algún otro combustible para su uso.
Son destinados a transformar los alimentos por medio de la liberación de la energíacalorífica para el cocinado o mantenimiento en caliente de los alimentos.
Fogones 1.-Hay de diferentes.
2.-Los eléctricos no usan gas eso los hace más prácticos.
3.-Su durabilidad es larga y se obtiene un buen manejo de los alimentos. 1.-No todos son de fácil moverlos 0
2.-Su costo es elevado por eso a veces solo las grandes cocina los utilizan.
3.-Ocupan mucho espacio. Los fogones de gasemplean calor en forma de llama y resultan más económicos en cuanto a consumo pero son difíciles de limpiar. Las placas radiantes son elementos polivalentes que sirven como fogones, sirven para mantener alimentos calientes.
Gas Butano
1.-Es de fácil acceso al público.
2.-Tiene un costo accesible.
3.-Es de transporte fácil y su consumo puede ser domestico. 1.-Es de uso limitado ya que losenvases son pequeños.
2.-Es mas sucio que el gas natural.
3.-Cocinar con este gas es más rápido que con otro gas. Es un gas licuado del petróleo GLP, obtenido por destilación del petróleo, compuesto por butano normal, propano, isobutano y etano. Es inodoro e incoloro, en el proceso de la elaboración del gas se le añade un aditivo que le da olor característico.
Gas Ciudad
1.-Es más limpiocuando se utiliza.
2.-Es más versátil en su uso.
3.-Se obtiene más fácil que otros combustibles 1.-Afecta a la tierra por su uso.
2.-Ocupa mas espacio que otro liquido ya que es muy denso.
3.-Es más peligroso en caso de accidente. Es una mezcla gaseosa combustible de hidrocarburos. Su composición es principalmente de hidrogeno y metano.
Gas Propano
1.-El poder calorífico del gas propanosupera el de otras energías permitiendo un rendimiento más elevado.
2.-su flexibilidad ofrece la posibilidad de ajustar la temperatura de los aparatos en cada momento.
3.-al ser más limpio que el fuel o el gasóleo, se alargará la vida útil de sus aparatos y ahorrará en mantenimiento. 1.-*No trabajar en un clima muy frío-
2.-*El Propano puede explotar si se utiliza incorrectamente.
3.-*Es más caroque la mayoría de los recursos Naturales. Las mezclas de propano con el aire pueden ser explosivas con concentraciones del 1,8 al 9,3 % Vol de propano. La llama del propano, al igual que la de los demás gases combustibles, debe de ser completamente azul; cualquier parte amarillenta, anaranjada o rojiza de la misma, denota una mala combustión.
Fogón Eléctrico
1.-Sirve por medio de conectoreléctrico y eso hace que sea más convencional
2.-Cuenta con una llave de vaciado de aceite.
3.-Cuenta con un dispositivo que corta la energía en caso de aumento de voltaje 1.-No sirve si no hay electricidad.
2.-Solo mantiene caliente alimentos no es funcional para cocinar.
3.-Algunos modelos son muy pequeños. Funciona por calentamientos de resistencias eléctricas. Las cuales están blindadas y...