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1 Los utensilios de cocina en la actualidad


La cocina moderna está marcada hoy en día por la cantidad de accesorios y utensilios de cocina que podemos encontrar en ella. Los accesorios de cocina la enriquecen y a su vez la hacen más confortable.

La practicidad de los utensilios de cocina ha evolucionado en los últimos años. Estos permiten que las tareas más importantes sean mas cómodasy eficientes, un ejemplo de ellos son las cafeteras, multiprocesadoras, entre otros. Hay algunos que son indispensables, otros no tanto y, por fin, los que nos dan comodidad pero no son indispensables.

Cocinar es una arte que a la mayoría le gusta y los hace sentirnos bien debido a que se puede transformar un simple alimento crudo en un suculento plato lleno de nutrientes y beneficios para elorganismo. Para conseguir esto es necesario que se utilicen utensilios de cocina que ayudarán a lograr una perfecta preparación de los alimentos.

Actualmente, en la mayoria de los lugares industriales, se utilizan instrumentos elaborados de acero inoxidable debido a tres características principalmente : higiene, limpieza y durabilidad. Además de tener  un aspecto siempre limpio, el aceroinoxidable es un material higiénico y fácil de limpiar, debido a la ausencia de porosidad en la superficie, siendo su durabilidad uno de los mayores beneficios, debido a su resistencia a la corrosión y al paso del tiempo, además de su bajo mantenimiento yaque no se degradara al emplear productos de limpieza o al entrar en contacto con la humedad. Por mencionar que no transmite sabores ni olores.

Endesventaja se puede decir que el acero no tiene una conducción del calor muy favorable y por ello en las bases se suele utilizar complementado con aluminio o cobre. Su obtención requiere de actividad minera y su fabricación es de alta tecnología. “Aunque durante un tiempo se ha creído que su composición es altamente estable, actualmente se empieza a creer que libera metales pesados como niquel ycadmio a la comida.” [http://www.terra.org/articulos/art01376.html (consultado 03/abril/2012)] Para minimizarlo, se recomienda usar utensilios de madera en vez de metálicos para minimizar los arañazos en la superfície de metal. 

El acero inoxidable fue inventado a principios del siglo XX cuando se descubrió que una pequeña cantidad de cromo añadido al acero común, le daba un aspecto brillante ylo hacía altamente resistente a la suciedad y a la oxidación. El abaratamiento del aluminio lo consolidaron como materia. En general, el desarollo de la técnica, la consolidación de la electricidad y la termodinámica que vienen de la mano de este siglo dejan su impronta también en los utensilios de cocina que aumentan su abanico de una forma vertiginosa.
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“La esteatita (talco) es un mineralutilizado ancestralmente en países como Brasil. Se está introduciendo actualmente en las cocinas más conscientes.” [http://www.terra.org/articulos/art01376.html (consultado 03/abril/2012)]. Las ollas y utensilios de este material tienen como principal característica que son muy buenos conductores del calor y mantienen el calor más tiempo, con lo que permiten tiempos de cocción menores y atemperaturas más bajas, por lo que hay un ahorro energético y la ventaja de poder servir la comida caliente. Es muy duradero, no retiene ni da a los alimentos sabores u olores; es antiadherente naturalmente.


El uso de menaje de silicona en utensilios de cocina también es muy nuevo. “Este material es un polímero sintético de sílicatos, obtenido a partir del sílice de la arena, y es un material establee inerte, con lo que no reacciona con los alimentos”.[http://www.terra.org/articulos/art01376.html (consultado 04/abril/2012)]

Se utiliza en moldes de pastelería, espátulas y similares. No retiene olores y transmite el calor de manera uniforme. “Se puede usar desde el horno al congelador, ya que resiste temperaturas desde - 50 ºC a 220 ºC.” [http://www.terra.org/articulos/art01376.html...