utensilios de cocina

Utensilios Básicos
De Una
Cocina

Nombre: Jose Soto Cisterna
Profesor: Chef Marcelo Toledo

Abril de 2015
Santo Tomas
Sede Talca

Son todos aquellos utensilios que se necesitan para cortar,
pelar, remover, separar, servir, medir o dosificar los
diversos productos alimenticios que se encuentran
procesando para ser convertidos en platillos del menú.
Y a continuación se detallara algunos de estosutensilios.

Nota: las imágenes son solo de referencia.

Cuchillo
Torneador

• Sirve para pelar, cortar y dar
formas a frutas y vegetales. Su
función es hacer cortes en
alimentos pequeños, por lo que
mide de 8 a 10 cm.

Cuchillo de
Chef o
Medio
Golpe

• Es el básico de toda la gama. Es
fácil de distinguir, pues su hoja
alargada y grande lo separa del
resto. El filo es recto con una
pequeñacurvatura. Existen de
16 a 31 cms. Por lo que se debe
tomar en cuenta el largo de tu
brazo para escoger el correcto.

Cuchillo de
Pan o
Cuchillo de
cierra

• Como su nombre lo dice, la
parte filosa es dentada como
una sierra, lo que ayuda a que
no se despedace el producto. Es
recto y alargado con una punta
redonda.

Cuchillo
Filetero

• Se entiende con el nombre. Al
ser delgado y alargado, ayuda acortar la carne cruda en
rebanadas lisas, siempre y
cuando
se
corte
en
una
dirección repetidamente.

Hacha

• Cuchillo de hoja ancha y pesada
que se utiliza para cortar huesos
y la carne en las piezas grandes,
como piernas de cordero, aves,
etc.

Media
Luna

• Cuchillo con doble asa y hoja
curva en forma de media luna.
Es fantástica para picar hierbas,
verduras de hoja, etc.

Chaira o
Astil

•Consiste en un cilindro alargado
de acero cuyo cuerpo esta
cubierto de estrías. Dichas
estrias permiten que e filo se
mantenga
perfectamente
asentado.

Tijeras

• Las tijeras de cocina suelen
utilizarse para cortar carnes o
separar tejidos de los alimentos
cárnicos, huesos o cualquier
superficie.

Pelador

• Es un utensilio empleado para
pelar verduras de piel dura
capaces de ser laminadas .

Paños deCocina

• Suele emplearse también para
filtrado de soluciones acuosa en
la
cocina,
tal
y
como
preparación de infusiones, sopas
entre otras. También para
limpiar líquidos derramados
entre otras cosas , por lo
general se tienen varios de este
y de distintos tamaños ya que se
usan constantemente.

Descorazon
ador

• Suelen
utilizarse
en
las
manzanas. No obstante también
sirve en tomates o alimentosque
queramos rellenarle su interior.
Como realizan cortes limpios
son perfectos para realizar
platos novedosos y diferentes en
la cocina.

Corta
huevos

• Es una especie de bandejita
para colocar el huevo duro.
Tiene unos alambres que cortan
el huevo en forma limpia,
quedando en rodajas o gajos
dependiendo el corte, ya que los
hay en dos tipos. Para adornar
los distintos platos a preparar.

Tablasde Picar

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• Las Hay en diferentes colores, para diferenciar
que producto se puede cortar en ellas.

Azul:
Azul: se
se utiliza
utiliza para
para pescados
pescados yy mariscos.
mariscos.
Amarilla:
Amarilla: Se
Se utiliza
utiliza para
para el
el pollo.
pollo.
Roja:
Roja: Se
Se utiliza
utiliza como
como su
su nombre
nombre lo
lo indica
indica ,, para
para las
las
carnescarnes rojas.
rojas.
Verde:
Verde: Se
Se utiliza
utiliza para
para frutas
frutas yy verduras.
verduras.
Café:
Café: Se
Se utiliza
utiliza para
para las
las viseras.
viseras.
Blanca:
Blanca: Se
Se utiliza
utiliza en
en algunos
algunos casos
casos para
para los
los lácteos
lácteos yy en
en
algunos
algunos otros
otros para
para uso
uso en
en general.
general.

Sacabocad
os

• La cuchara parisién es unapequeña copa con una hoja de
media esfera y se emplea para
hacer
pequeñas
bolas
en
nuestras frutas y verduras.

Acanalador

• Es un instrumento empleado en
la extracción de pedazos de
cascara con el simpe objeto de
decorar
pasteles
u
otras
preparaciones.

Exprimidor

• Es utilizado para la extracción
de
la
pula
de
frutas,
generalmente
utilizada
en
citricos.

Prensa de
Ajos

• Este aparato evita...