Utensilios De La Cocina

A) EQUIPAMIENTO MOBILIARIO

Son los que se adaptan a un espacio previamente establecido y se instalan una vez acabada la obra
En el equipamiento mobiliario se engloba todo aparato que permita preservar, elaborar y cocinar un alimento. Por regla general se clasifican en cinco grupos:


1.- GENERADORES DE CALOR, HORNOS
2.- FOGONES Y OTROS GENERADORES DE CALOR
3.- INTALACIONES Y APARATOSFRIGORÍFICOS
4.- MAQUINARIA DE LAVADO, MATERIALES NEUTROS, DE COMPLEMENTO
5.- ROBOTS

1.- GENERADORES DE CALOR, HORNOS

Hornos microondas
Características
· Pequeños aparatos de acción y uso muy determinados
· Se usa principalmente para recalentar.
· El proceso de cocción es neutra (no cambia el aspecto del alimento), por o que sólo se recomienda en casos muyconcretos.
· Se colocan sobre una mesa de trabajo o colgados de soportes a la pared


Hornos de convección
Características
· Son hornos de aire forzado, previamente calentado, que transmite sus calorías a los alimentos a una temperatura constante en todos los puntos
· Posibilita cocinar varias preparaciones de diferente naturaleza al mismo tiempo, sin mezcla de olores
·Existen varios tamaños y potencias (desde 9 kw con seis placas de cocción), hasta los grandes, de 2 m de alto, con 24 placas y capacidad para preparar 500 tomates rellenos en menos de media hora.)
· Funcionamiento a gas o electricidad
Mantiene las cualidades gustativas y dietéticas originales, al conservar intactos los jugos y sabores en el interior de los alimentos



Hornosde vapor
Características
· Cuecen por acción del vapor seco a 100ºC, preservando todo el aspecto y sabor
· Especialmente indicados para cocer verduras, pescados y alimentos congelados, ya que por acción del vapor caliente regeneran el producto descongelándolo y cocinándolo a la vez
· Van comunicados a la red de agua mediante un sistema descalcificador incorporado.
·Permite cocciones simultaneas como el horno de convección
· Requiere una potencia eléctrica de 5 kw


Hornos de pastelería
Características
· Existen diversos tipos, los más usuales son los de convección por aire forzado y los modulables por cada placa de cocinado
· Pueden llevar anexa una estufa de fermentación
· Requiere una potencia de 10 a 15 kw
·Su tamaño varía entre 2 m de alto, 1 m de profundidad y entre 0´80 y 1`20 de ancho.
· Los hay de tipo clásico (electricidad y gas) con puertas basculantes independientes

Hornos de leña
Características
· Recomendados para snacks, pizzerías, restaurantes al aire libre, etc.
· Son de hormigón refractario sobre una base circular, con una embocadura donde va incorporada laextracción de humos
· Funcionan con leña, que una vez encendida se distribuye alrededor del perímetro de la circunferencia, dejando un lugar central para colocar los alimentos.
· Especializados para pastas y asados de carne
· Pueden estar a la vista del cliente
· El diámetro oscila entre 120 y 180 cm, y la altura total no pasa de los 40 cm

Hornos tradicionalesde ladrillo refractario
Características
· Varios modelos y tamaños, de gas o electricidad
· Se colocan sobre una base de chapa metálica de gran espesor, y van reforzados con ladrillo especial refractario, dejando ala vista una tapa basculante con mirilla incorporada
· El tamaño varía entre 126 cm de alto, 90 cm de profundidad y 100 cm de ancho
·La potencia es de 5 a 10 kw
· La capacidad de producción para pizzas, por ejemplo, sería de 250 pizzas por hora




2.- FOGONES Y OTROS GENERADORES DE CALOR

Generadores de calor
Son los aparatos destinados a transformar los alimentos por acción del calor. Dentro de este grupo se enumeran los distintos tipos empleados habitualmente:

Bloque de cocción
Es la cocina...