Utilización De Suero Láctico Para La Elaboración De Bebida Energizante Como Un Producto Sustituto

INTRODUCCIÓN
El suero de quesería, el subproducto más importante de la industria láctea, ha sido y sigue siendo objeto de numerosas investigaciones. (Aproximadamente 90 % del total de la lecheutilizada en la industria quesera es eliminada como lactosuero el cual retiene cerca de 55 % del total de ingredientes de la leche como la lactosa, proteínas solubles, lípidos y sales minerales.
Por unlado, la posibilidad de aprovechar su contenido en elementos de alto valor nutritivo (proteínas hidrosolubles, lactosa, vitaminas y sales minerales) susceptibles de ser utilizados en la síntesis deproductos químicos y/o farmacéuticos así como en la industria alimentaria. Por otro lado, la necesidad de eliminar un vertido altamente contaminante debido, precisamente, a la presencia de sustanciassolidas, sobre todo lactosa (4.2-4.7%), un azúcar que es fácilmente fermentable; una humedad alta (93-94%) y un elevado número de microorganismos que podrían originar fermentaciones indeseables.Conscientes del grave problema de contaminación que crea.
Se calcula que en Europa se producen 75 millones de toneladas anuales de suero d queso, 27 en América del norte y 8 en otras partes del mundo, loque resulta en un total de 110 millones de toneladas. Considerando que la concentración de proteínas en el suero de queso es de 6 g/l, esto equivale a 660 toneladas anuales de proteínas, lo cualjustifica el interés que despierta su aprovechamiento. algunas posibilidades de utilización de este residuo han sido propuestas, pero las estadísticas indican que una importante porción de este residuo esdescartada como efluente el cual crea un serio problema ambiental, debido a que afecta física y químicamente la estructura del suelo, lo anterior resulta en una disminución en el rendimiento decultivos agrícolas y cuando se desecha en el agua, reduce la vida acuática al agotar el oxigeno disuelto.
Entre los productos de exitosa aceptación debido a sus bajos costos de producción, grado de...