utilizacion de la soja

Cmo se extrae la leche del granoTcnicas de preparacin 1. Escoger y lavar 250 gramos de soja, 2. Poner en remojo durante 10 a 12 horas en 2 litros de agua fra 3. Escurrir el agua y retirar la cscara del grano, rozando un grano con otro con la palma de las manos. 4. Moler los granos en la mquina de moler carne, en mortero o licuadora. La leche que fue sacada del grano sin cscara sale con el gustoms delicado. En tanto si se prepara con cscara, el residuo es de ms valor alimenticio. 5. Por cada porcin de masa obtenida agregar tres porciones de agua. Cuando se muelen los granos con la licuadora, la proporcin es de 2 porciones de agua por cada porcin de soja (del grano que obtuvo en remojo en el agua). Llevar al fuego para hervir. Luego de hervir se hecha un poco de agua fra. Dejar hervir denuevo dos veces, siempre echando un poco de agua fra cuando hierve. Despus del 3er hervor, retirar del fuego y colar a travs de un lienzo, exprimirlo bien. La pasta que sobra (llamada okara), debe ser guardada y utilizada para otros fines 6. A la leche obtenida agregar dos cucharadas de azcar vainillada y una pizca de sal por litro. La leche obtenida tiene las mismas aplicaciones que la leche devaca, pudiendo ser empleada en la preparacin de chocolatadas, rapaduras, budines, cremas, gelatinas, pan sufls, sopas y masas. Nota Conservar la leche en lugar fresco, pues la leche de soja se corta como la leche de vaca. Y la masa obtenida debe ser cocida tambin porque se arruina con el calor. Otro procedimiento utilizado para extraer la leche del grano 1. Remojar los porotos de soja en aguacaliente durante 8hs. 2. Cambiar el agua de remojo y llevar a hervir a fuego lento hasta que estn tiernos (1 hora aproximadamente). Para tomar nota Si su problema es la falta de tiempo o el gasto de energa para la coccin, tenga en cuenta que, en la medida que usted tritura los porotos el tiempo de coccin disminuye. De esta forma, los porotos ligeramente triturados tardan la mitad que los porotosenteros, es decir, slo media hora, y si se licuan, el tiempo de coccin disminuye a apenas 15 minutos (recordamos que siempre estamos haciendo referencia a los porotos previamente remojados) Recetas LA OKARA (REMANENTE DE SOJA)La okara es el remanente que se obtiene de la preparacin de la leche de soja. Contiene nutrientes importantes y no se debe desechar.Se puede utilizar en crudo para la elaboracin deRellenos de vegetales, Preparacin de panes, Postres, y otros, que luego se cocinan segn sea la receta y la posibilidad, al horno, por hervor, etc. PARA TENER EN CUENTASugerimos el uso de harinas integrales, miel y azcar integral por contener ms nutrientes, pero esto no es indispensable, sino que en su lugar pueden utilizarse las harinas y el azcar disponibles. LECHE DE SOJAIngredientesPorotos de soja remojados, 1taza Agua caliente, 3 tazas Vainilla natural o canela, para saborizar (optativo) Preparacin 1. Licuar los porotos ya remojados con el agua caliente.2. Colar con colador fino y exprimir bien, vertiendo el lquido en una cacerola y cocinndolo durante 15 minutos (reservar el remanente u okara).3. Saborizar con vainilla o una ramita de canela, si se desea, durante la coccin.MAYONESA DE SOJAIngredientes Porotos de soja cocidos, 1 taza Sal marina, una pizca, Ajo, 1 diente, jugo de1/2 limn Aceite, 2 cucharadas Agua, cantidad necesaria, Preparacin 1. Licuar todos los ingredientes, agregando el agua necesaria hasta obtener una crema espesa. HAMBURGUESA DE SOJAIngredientes Porotos de soja cocidos, 2 tazas Arroz integral cocido, 2 tazas Ajo y perejil picados, a gusto, Salmarina, pizca,Organo, 1 cucharadita Rebozador Preparacin 1. Triturar los porotos de soja an calientes y colocarlos en un bol. Agregar el arroz tambin caliente, el ajo y el perejil picados. Mezclar bien, condimentando con sal y el organo.2. Formar hamburguesas con las manos humedecidas y rebozarlas con pan rallado o rebozador. Colocarlas sobre las placas aceitadas y pincelarlas ligeramente con...