utkykyu
Páginas: 6 (1335 palabras)
Publicado: 26 de marzo de 2014
Técnica del huevo dactilopintura
1. Limpiar el molde con alcohol.
Fundir MAPRICUBER semiamargo, con leche y blanco. En un recipiente mezclar los distintos chocolates para obtener distintos tonos (por ejemplo agregar una cucharada de chocolate blanco al choc. con leche).
Realizar un diseño con los distinto colores logrados, utilizando la técnica de "dactilopintura" (dibujos conimpresiones a dedo). Cubrir a "dedo" jugando con las tonalidades, toda la superficie del molde y dejar enfriar sin llevar a la heladera.
2. Colocar MAPRICUBER (elegir un color que contraste) hasta una tercera parte del volúmen del molde y mover suavemente para lograr cubrir toda la superficie. Dar vuelta el molde para quitar el exceso de MAPRICUBER del interior. Dejar el molde apoyado con inclinaciónpara que termine de escurrir el excedente. Reforzar los bordes del molde si fuera necesario.
Ver video explicativo
3. Limpiar los bordes del molde con espátula de acero inoxidable.
Llevar a heladera por 15 minutos aproximadamente y desmoldar.
4. Calentar sobre la hornalla o baño marìa una placa de acero inoxidable. Tomar las mitades del huevo y apoyarlas suavemente sobre la placa, los bordesdeben fundirse levemente, en este momento agregar confites o sorpresas si se desea.
5. Enfrentar ambas caras del huevo para unir y dejar que enfrìe sin llevar a la heladera.
RECETA:
Bombones Abiertos
Ganache:
500 grs de chocolate taza.
250 grs de crema de leche.
50 grs de manteca.
Calentar la crema, agregar el chocolate picado, dejar que el chocolate se funda, y mezclar hasta integar ambosingredientes.Por último, agregar la manteca pomada.
Llevar la ganache a la heladera 20 minutos para que tome consistencia.
Perfumar la ganache con ralladura de mandarinas o cítrico a elección.
Cilindro de chocolate:
Cortar tiras de acetato de 2cm de ancho y 6cm de largo y cubrirlas con MAPRICUBERsemiamargo, leche o blanco. Hacer un cilindro y sostenerlo con una bandita elástica. Llevar a frío,y una vez que el chocolate esté endurecido, retirar el acetato. Quedará formado un cilindro al que le haremos una base. Sobre una placa con un acetato colocar el cilindro. Introducir la manga con chocolate dentro del cilindro y hacer la base. Una vez que la base se solidifica, rellenar con ganache decorar.
RECETA:
Regalitos de obleas y chocolate
Cortar obleas rellenas por la mitad, y unir lasdos partes con un poco de baño MAPRICUBER. Usar una manga para facilitar la tarea.
Con ayuda de un tenedor, sumergir los cuadraditos de oblea en chocolate semiamargo.
Colorear chocolate baño blanco, con colorante en polvo o en pasta,y colocarlo en una manga.
Hacer los detalles para simular una pequeña caja de regalos. Si se desea, decorar con grana de colores antes que el chocolate
RECETA:Gotas de chocolate
1. Limpiar una lámina de acetato con alcohol y papel tissue. Fundir MAPRICUBER del sabor que se quieran obtener las gotas. Esparcir MAPRICUBERsobre el acetato con una espátula de acero inoxidable.
2. Pasar una espátula dentada, extendiendoMAPRICUBER hacia abajo, dejando 1 cm. de chocolate sin espatular antes de llegar al borde.
3. Doblar el acetato en forma de gota uniendo losextremos y engancharlo con broches. Llevar a la heladera por 5 minutos o dejar que endurezca a temperatura ambiente.
Ver video explicativo
4. Retirar cuidadosamente los broches y despegar el acetato del chocolate.
5. Una vez retirado el acetato y los broches, separar a mano las gotas para poder decorar.
RECETA:
Hilos de chocolate
1. Limpiar una lámina de acetato con alcohol y papel tissue.Fundir MAPRICUBER del sabor elegido. Esparcir MAPRICUBER sobre el acetato con una espátula de acero inoxidable.
2. Pasar una espátula dentada, extendiendoMAPRICUBER hacia abajo, de manera que nos quede una superficie rayada.
Esperar unos minutos que endurezca.
3. Enrollar el acetato en forma de medio tubo tal cual se aprecia en la imagen y colocar una banda elástica que lo sujete.
Llevar a...
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