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Proceso Industrial del café
BY JAVIS V. PÉREZ · SEPTEMBER 6, 2008
Este es otro de los diagramas de flujo de procesos industriales que he decidido publicar. Así como en el caso anterior publiquealgunos, ahora quisiera publicar el del café. Es fácil, cortito y como siempre, bien interesante.
A continuación, el diagrama:
Recolección del café verde: Creo que este no hay que definirlo muchoverdad?
Despulpado: Es simplemente lo que dice el nombre, el café pasa por maquinas las cuales separan la pulpa de las semillas y así obtener el grano verde y lógicamente sin procesar del café
Limpieza:La semilla verde pasa por un proceso de lavado en el cual se remueven los desperdicios o basura propias de la misma.
Torrefacción: Es un tipo de tueste o tostado que sirve para la alteración de laspropiedades físicas y química del café, entre ellas el aroma, color y sabor. Al café resultado de este proceso se le llama “café torrefacto”, que muchas veces son comercializados.
Molienda: Losgranos tostados de café son molidos para facilitar la extracción de los solidos solubles
Extracción: El café tostado y molido es puesto en altas presiones de agua caliente para extraer los solidossolubles y algunas otras sustancias propias del mismo.
Filtrado: El resultado de la extracción se debe filtrar para evitar que queden impurezas solidas.
Concentración: En este proceso se elimina parte delagua que contiene el resultado de los dos procesos anteriores, mediante evaporación o crioconcentración. De aquí se obtiene el extracto de café, el cual es empacado y almacenado a temperaturasinferiores a -15 ºC
Secado: En una cámara de secado, se elimina el agua restante por medio de altas temperaturas, de esta forma se obtiene el solido extracto del café (extracto de café en polvo)Aglomeración: El polvo resultante se muele para volverse polvo altamente fino, luego pasa a ser rehumectado con el propio vapor saturado, un simple Aglomerado. Esto produce partículas de polvo de café mucho...