Uva . Bromatologia

BIOMEDICAL EFFECTS OF GRAPE PRODUCTS.
La uva, por la facilidad que ofrece para ser consumida y el dulzor que proporcionan sus granos, constituye un postre ideal para las personas de todas las edades, que además de su exquisito sabor se favorecerán de sus propiedades nutritivas.

Los beneficios sanitarios de la uva derivan tanto de sus componentes nutritivos como de otra serie de sustancias,cuyas propiedades son objeto de estudio en recientes investigaciones. Se trata de los compuestos fenólicos, abundantes en las uvas y responsables de su color y sabor, tales como antocianos, taninos y flavonoides, todos ellos con potente acción antioxidante. Los antocianos son los pigmentos responsables del color de las uvas negras y rojas y están ausentes en las variedades blancas. Los taninos lesconfieren la sensación de astringencia a las uvas verdes. Dentro de los flavonoides, el resveratrol es el más reconocido. Está presente sobre todo en la piel de la uva negra y roja y tiene propiedades antifúngicas, es decir, impide el crecimiento de hongos en las uvas. Los últimos estudios científicos han mostrado su eficacia al inhibir o bloquear el crecimiento tumoral, por tanto se recomienda elconsumo habitual de uva en caso de cáncer y si se presentan factores de riesgo.
La acumulación de pruebas sugiere que el consumo de uvas y los productos de la uva puede influir positivamente en los factores de riesgo asociados con la salud cardiovascular, cáncer, enfermedades neurodegenerativas, y relacionada con la edad el deterioro cognitivo. Estos efectos se suelen atribuir a la actividadantioxidante y la función de los compuestos flavonoides que se encuentran en las uvas, así como otras acciones como el aumento de la producción de óxido nítrico. 
Las nuevas investigaciones también han demostrado que las uvas tienen efectos beneficiosos sobre otras enfermedades crónico degenerativas como el cáncer, la enfermedad de Alzheimer, relacionada con la edad el deterioro cognitivo y ladiabetes. Otros efectos beneficiosos de la uva sobre la salud oral, la función inmune y actividad antiviral también han sido reportados. Esta revisión examina la evidencia publicada sobre los beneficios para la salud humana asociados con las uvas y los productos de la uva, con estudios en animales y celulares incluidos en las zonas en las que la investigación en humanos es limitada o no disponible.Estudios recientes ponen de manifiesto que los antioxidantes contribuyen a bloquear la formación de dichas sustancias. Flavonoides y resveratrol, en concreto, producen los siguientes beneficios sobre la circulación en las arterias: vasodilatación, por lo que aumenta el flujo sanguíneo; disminución de la agregación plaquetaria (la sangre circula más fluida con lo que disminuye el riesgo de formaciónde coágulos o trombos) e inhibición de la oxidación del colesterol LDL que desencadena su depósito en las arterias y da lugar a la aterosclerosis.

Todas los compuestos como antocianos, taninos y flavonoides tienen capacidad antioxidante. Durante los procesos que tienen lugar en las células se generan sustancias nocivas para el organismo, llamados radicales libres, y relacionados directamentecon el desarrollo de enfermedades cardiovasculares, degenerativas, cáncer y con el propio proceso de envejecimiento. Estudios recientes ponen de manifiesto que los antioxidantes contribuyen a bloquear la formación de dichas sustancias. Flavonoides y resveratrol, en concreto, producen los siguientes beneficios sobre la circulación en las arterias: vasodilatación, por lo que aumenta el flujosanguíneo; disminución de la agregación plaquetaria (la sangre circula más fluida con lo que disminuye el riesgo de formación de coágulos o trombos) e inhibición de la oxidación del colesterol LDL que desencadena su depósito en las arterias y da lugar a la aterosclerosis.

se puede asegurar que la uva y el mosto (zumo de uva) son alimentos que favorecen el buen estado de las arterias y del corazón. A...