uva de mesa

EEA S Juan. AE Caucete
San
ER
e.

Aspec
A
ctos F
Fisioló os básicos y po
ógico
s
oda
de
d la vid o
orienta h a la
ada hacia
pr
roduc
cción de u de me
uva
esa.

Ma al par capacit
ateria
ra
tacion
nes.

Ing. Agr Franco Puglie
r.
o
ese
Ing. A MSc Rodrig S. Es
Agr.
c.
go
spíndola
a.
1
Material de Capa
acitación.

EEA S Juan. AE Caucete
San
ER
e.
Introoducción

Segú estadísticas proporcionadas p el Instituto Naciona de Vitivin
ún
por
al
nicultura, ex
xisten en
argentina 210.5 ha impla
530
antadas con vid. Dich estadíst
has
ticas muest
tran que el 65 % de
los viñedos tienen una sup
v
perficie menor a 5 ha y que el 88% de los mis
%
smos corres
sponde a
propiedades con menos de 15 has1.
n
e
El pr
romedio de los últimos añosindica que el 93 % se desti a varied
a
ina
dades de vin
nificar, el
4.3 % a varieda
ades de uva de mesa y el 1.6 % re
a
estante a variedades d uva dest
de
tinadas a
pasa Estos de
as.
estinos varía año a añ de acuer a los ob
an
ño
rdo
bjetivos que se persigan.
El pr
rincipal obje
etivo en el cultivo de la vid es lo
ograr el eq
quilibrio veg
getativo / pr
roductivo
paramaximizar la calidad y producció En el ca de uvas de vinifica los parám
ón.
aso
s
ar
metros de
calidad son el c
contenido d azúcar, polifenoles, acidez y m
de
,
madurez de los tanino de las
e
os
semi
illas. Para u de mes se busca el mismo objetivo, pero en este caso la ca
uva
sa
a
e
alidad se
mide por otros parámetros como la relación az
e
s,
zúcar/acide (sabor), textura (croez
ocantez),
tama
año y color. Si el obje
etivo es el de producir mostos y vinos de m
r
mesa, la ca
alidad se
defin por el con
ne
ntenido de azúcar y pH
H.
Estas situacione se pued
s
es
den visualiz con un gráfico de calidad versus producción. Al
zar
aume
entar la pro
oducción o al disminuir en exces cae la c
a
rla
so,
calidad. Exis un rango óptimo
ste
de ca
alidad / prooducción (kg
g/ha para cada varied
c
dad). Dicho rango es m
menor en uvas para
vinos finos, más amplio para uvas de mesa y mayor para vin comune o mostos
s
s
nos
es
s.
Ejem
mplo. En el caso de uv de mes si se au
vas
sa,
umenta el número de yemas, sin regular
n
todos los factores que va a definir la calidad final (uso de fertiliz
s
an
r
d
o
zantes, horm
monas y
núme deracim
ero
mos), se pro
oducirá ma
ayor rinde, c menor c
con
calibre y me
enor calidad
d.
Si se desea aumentar la p
e
producción, sin que di
isminuya la calidad, se deben regular los
a
e
demá factores de la produ
ás
ucción.
El re
endimiento, de todo c
cultivo, está condiciona
á
ado por las caracterís
s
sticas gené
éticas de
cada variedad y las condiciones climá
a
áticas dellug en dond se desar
gar
de
rrollan las plantas.
p
La vid es origin
naria de zon templad y nece
nas
das
esita, para s crecimie
su
ento y repro
oducción,
cond
diciones am
mbientales e
específicas. Es resiste
.
ente a las bajas temp
peraturas in
nvernales
pero no soporta heladas tardías o p
primaverale lo que dependiend del luga suele
es,
do
ar,
prometer la cosecha.
compEs im
mportante q
que, durante el reposo invernal, la vid reciba las horas f (acumul
e
a
frío
lación en
horas de tempe
s
eraturas por debajo de los 10 ºC, o cero fisio
r
ológico) nec
cesarias para que la
1

Valo no actuali
ores
izados. Fuente INV 2005.
e:

2
Material de Capa
acitación.

EEA S Juan. AE Caucete
San
ER
e.
brota
ación sea u
uniforme. Para inviern
P
nosde temperatura m
media mayo existen prácticas
or,
p
que permiten su
uplir la care
encia de ho
oras de frío Entre ella se cita e uso de ci
o.
as
el
ianamida
hidro
ogenada o n
nitrato de po
otasio.
En c
cuanto a ne
ecesidad de riego, en nuestra z
n
zona, las p
precipitacion
nes son de 90 mm
e
anua
ales promed lo que h
dio,
hace neces
sario el rieg para man
go
ntener...