uvas en almíbar

CENTRO DE ESTUDIOS TECNOLOGICO DEL MAR N0. 8

MODULO: IV

INFORME DE PRÁCTICA

NOMBRE DE LA PRÁCTICA: UVA ENALMIBAR

EQUIPO N° 3

INTEGRANTES:

PROFESOR: JOSÉ LUIS CRUZ.


FECHA DE ENTREGA: 13/11/2012


INTRODUCION
El almíbar es una mezcla de agua y azúcar que se espesa más o menos al fuego y quesirve de método de conservación para muchas frutas. El conservante es el azúcar, pues numerosos microorganismos no soportan la concentración de azúcares para sobrevivir. El almíbar se puedecondimentar con especias como la canela o saborizar con gotitas de limón. Una vez elaboradas las frutas en almíbar, se procede a envasarlas. Los envases más adecuados son los frascos de vidrio con tapaderas dehule para que cierren herméticamente bien. Se sugiere usar siempre tapaderas nuevas, ya que cualquier filtración de aire arruinaría la conservación.
Las frutas en almíbar son un tipo de conserva conun contenido elevado de azúcar. En su elaboración se suele añadir azúcar o sacarosa y glucosa, lo que hace que su valor calórico sea prácticamente el doble respecto de la fruta fresca. Debido a estapresencia de azúcares es importante no abusar del consumo de estos alimentos, en especial en caso de diabetes, hipertrigliceridemia y obesidad. En estos casos resulta una opción acertada escoger lasfrutas en conserva sin azúcar añadido, ya que contienen edulcorantes no calóricos en lugar de sacarosa o glucosa.
Las frutas en almíbar se obtienen a partir de frutos enteros, medios frutos osegmentos, con diversas formas (tiras o cubos) a los que se ha adicionado un jarabe de cobertura, compuesto por agua y azúcar (azúcar y glucosa). El contenido en azúcar es el que provoca su elevado contenidocalórico. Pueden llevar aditivos diversos (acidulante, conservante, colorante, etc.). Su aporte calórico medio es de 63 calorías por 100 gramos de producto; los azúcares suponen un 15%, procedentes...