Uvas Importantes
Páginas: 16 (3957 palabras)
Publicado: 12 de junio de 2012
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE BAHÍA DE BANDERAS
GASTRONOMÍA
INVESTIGACION TAREA #1
CULTURA VITIVINÍCOLA
Brizeire Guadalupe Hernández Jiménez
Francisco Daniel Rojas Mezas
Carlos Thistle Walker Guitierrez
Luz Elena Preciado Cazares
Grupo: 9°D
Matrícula: Ga-0601048
Ga-0601012
Ga-0601011
Ga-0601170
Generación: 2009-2013
EQUIPO 3
SommelierFrancisco Palomera Palafox
Nuevo Vallarta, Nayarit, a 24 de Mayo de 2012
INTRODUCCION
El vino, además de néctar exquisito que enaltece los sentidos, es también cultura y tradición. Tiene una larga historia y cada botella puede tener la propia,
El vino es una de las primeras creaciones de la humanidad y ha ocupado una de las plazas privilegiadas en numerosas civilizaciones.
Ladegustación del vino es relativamente fácil, pese a lo que muchos se empeñan en decir o en hacer creer, todos nacemos con esas aptitudes para discernir aromas y sabores, pero si que es necesario aprender a detectar e identificas las sensaciones recibidas, valorarlas y saber expresarlas.
Saber de qué uvas procede, de qué zona, qué tipo de vino es, a qué temperatura hay que consumirlo…, todos estosdatos ayudan a que disfrutemos plenamente del vino pues son los datos que hacen a unos vinos diferentes de otros, a partir de ellos hacemos comparaciones y vemos la gran diversidad de posibilidades, de tipos, de formas de elaborarlo, que existen.
EL VINO
Del latín vinum, el vino es una bebida alcohólica que se hace a partir de la uva. El proceso implica la fermentación alcohólica del zumo omosto a través de la acción metabólica de levaduras.
El cultivo de la vid ocupa cerca del 0,5% del suelo cultivable de todo el mundo. Del total de uvas recolectadas, el 66% se destina a la producción del vino, mientras que el resto se consume como fruta.
La ciencia de la producción de vino se conoce como enología. Sus expertos son los enólogos, quienes se dedican a que el vino alcancecondiciones óptimas desabor, color, aroma, etc.
Los historiadores creen que la elaboración de vino comenzó a desarrollarse en el Neolítico, de acuerdo a los restos arqueológicos hallados en los Montes Zagros. Poco a poco, el consumo de vino se expandió hacia el occidente. Casi desde sus orígenes, el vino gozó de una alta consideración social, siendo la bebida elegida para banquetes y eventos deimportancia.
Existe una amplia variedad de vinos, sin que exista una clasificación oficial. Los atributos que permiten clasificar al vino son muy variados, e incluyen su origen, su color, su contenido de azúcares residuales y otros factores.
La clasificación más habitual tal vez sea aquella vinculada al color. En este sentido, puede hablarse de vino tinto, vino blanco o vino rosado. Se conocecomo vino fortificado, por otra parte, a la bebida a la que se añade brandy antes o durante la fermentación. El oporto, el marsala y el jerez son ejemplos de vinos fortificados.
MÉTODO DE PRODUCCIÓN
Los métodos de elaboración y crianza de los vinos han experimentado en todo el mundo una evolución espectacular desde los años sesenta, introduciéndose nuevos conceptos como el control efectivo delas vendimias, la vigilancia de los aromas primarios del fruto o el orden y la higiene en la bodega. La implantación y asimilación de estos nuevos métodos en España ha sido tal que muchas de las más modernas bodegas de Europa se encuentran actualmente en España.
Pero los distintos métodos de elaboración de cada tipo de vinos han de tener en cuenta, antes de su aplicación, importantes aspectosque influirán en el resultado final:
VENDIMIA
El proceso de la vendimia se realiza generalmente entre finales de agosto-principios de septiembre y mediados de octubre, cuando el fruto ha adquirido el grado de maduración deseado. Su importancia es vital ya que durante la vendimia se realiza la primera selección del fruto: el éxito de toda la vinificación posterior dependerá en gran medida de la...
GASTRONOMÍA
INVESTIGACION TAREA #1
CULTURA VITIVINÍCOLA
Brizeire Guadalupe Hernández Jiménez
Francisco Daniel Rojas Mezas
Carlos Thistle Walker Guitierrez
Luz Elena Preciado Cazares
Grupo: 9°D
Matrícula: Ga-0601048
Ga-0601012
Ga-0601011
Ga-0601170
Generación: 2009-2013
EQUIPO 3
SommelierFrancisco Palomera Palafox
Nuevo Vallarta, Nayarit, a 24 de Mayo de 2012
INTRODUCCION
El vino, además de néctar exquisito que enaltece los sentidos, es también cultura y tradición. Tiene una larga historia y cada botella puede tener la propia,
El vino es una de las primeras creaciones de la humanidad y ha ocupado una de las plazas privilegiadas en numerosas civilizaciones.
Ladegustación del vino es relativamente fácil, pese a lo que muchos se empeñan en decir o en hacer creer, todos nacemos con esas aptitudes para discernir aromas y sabores, pero si que es necesario aprender a detectar e identificas las sensaciones recibidas, valorarlas y saber expresarlas.
Saber de qué uvas procede, de qué zona, qué tipo de vino es, a qué temperatura hay que consumirlo…, todos estosdatos ayudan a que disfrutemos plenamente del vino pues son los datos que hacen a unos vinos diferentes de otros, a partir de ellos hacemos comparaciones y vemos la gran diversidad de posibilidades, de tipos, de formas de elaborarlo, que existen.
EL VINO
Del latín vinum, el vino es una bebida alcohólica que se hace a partir de la uva. El proceso implica la fermentación alcohólica del zumo omosto a través de la acción metabólica de levaduras.
El cultivo de la vid ocupa cerca del 0,5% del suelo cultivable de todo el mundo. Del total de uvas recolectadas, el 66% se destina a la producción del vino, mientras que el resto se consume como fruta.
La ciencia de la producción de vino se conoce como enología. Sus expertos son los enólogos, quienes se dedican a que el vino alcancecondiciones óptimas desabor, color, aroma, etc.
Los historiadores creen que la elaboración de vino comenzó a desarrollarse en el Neolítico, de acuerdo a los restos arqueológicos hallados en los Montes Zagros. Poco a poco, el consumo de vino se expandió hacia el occidente. Casi desde sus orígenes, el vino gozó de una alta consideración social, siendo la bebida elegida para banquetes y eventos deimportancia.
Existe una amplia variedad de vinos, sin que exista una clasificación oficial. Los atributos que permiten clasificar al vino son muy variados, e incluyen su origen, su color, su contenido de azúcares residuales y otros factores.
La clasificación más habitual tal vez sea aquella vinculada al color. En este sentido, puede hablarse de vino tinto, vino blanco o vino rosado. Se conocecomo vino fortificado, por otra parte, a la bebida a la que se añade brandy antes o durante la fermentación. El oporto, el marsala y el jerez son ejemplos de vinos fortificados.
MÉTODO DE PRODUCCIÓN
Los métodos de elaboración y crianza de los vinos han experimentado en todo el mundo una evolución espectacular desde los años sesenta, introduciéndose nuevos conceptos como el control efectivo delas vendimias, la vigilancia de los aromas primarios del fruto o el orden y la higiene en la bodega. La implantación y asimilación de estos nuevos métodos en España ha sido tal que muchas de las más modernas bodegas de Europa se encuentran actualmente en España.
Pero los distintos métodos de elaboración de cada tipo de vinos han de tener en cuenta, antes de su aplicación, importantes aspectosque influirán en el resultado final:
VENDIMIA
El proceso de la vendimia se realiza generalmente entre finales de agosto-principios de septiembre y mediados de octubre, cuando el fruto ha adquirido el grado de maduración deseado. Su importancia es vital ya que durante la vendimia se realiza la primera selección del fruto: el éxito de toda la vinificación posterior dependerá en gran medida de la...
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