UVAS UNIVERSALES


UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE TABASCO
DIVISIÓN DE TURISMO Y GASTRONOMÍA



NOMBRE DE LA CARRERA:

TSU EN GASTRONOMÍA

PERIODO CUATRIMESTRAL:

MAYO-AGOSTO DE 2015

NOMBRE DE LA ASIGNATURA:

VITIVINICULTURA

TÍTULO DEL TRABAJO:

(INVESTIGACION)

NOMBRE DEL ALUMNO:

OBED HERNÁNDEZ HERNÁNDEZ

NOMBRE DEL FACILITADOR:

CHEF. LUZ ILEANA PEREZ GIL


GRUPO:

3RO B

TURNO:MATUTINO

UVAS UNIVERSALES


CABERNET SAUVIGNON
ORIGEN DE LA CEPA
 Burdeos, Francia
PAISES O REGIONES DONDE SE CULTIVA
Francia, España, Chile y California          

VINOS IMPORTANTES Y REPRESENTATIVOS
Ca N'Estruc Tinto
Tipo: tinto joven
Denominación de origen: Cataluña (España)
Uvas: Cabernet Sauvignon y Syrah
 Vega Sicilia Único
Tipo: Vino tinto gran reserva
Denominación de origen: Ribera delDuero (España)
 Uvas: Tinta Fina y Cabernet Sauvignon
 
CARACTERÍSTICAS  ORGANOLÉPTICAS
 Vista: Colores oscuros, rojos intensos y vivos cuando el vino es joven. Cuando el añejamiento es prolongado, los colores rojos de esta variedad tienden a tonos rubíes brillantes y un menisco de color terracota.
Nariz: Intensó y con personalidad en caso de varietales jóvenes, con toques a pimiento verde,pimienta, frutas como frambuesas, moras y frutillas maduras,
Boca: Presenta sabores a pino, cedro, grafito, chocolate, pimienta y cuero, cuando han experimentado un proceso de crianza, con el tiempo este vino va sufriendo transformaciones que lo hacen de aroma profundo  y muy buen paladar y estructura, suavizando los taninos y la astringencia
 
MARIDAJE
Ideal para acompañar carnes rojas bien condimentadascomo cordero con salsas como pimienta y champiñón; también con quesos fuertes como el Roquefort o la línea de quesos manchegos.




















MERLOT

ORIGEN DE LA CEPA
Francia
PAISES O REGIONES DONDE SE CULTIVA
Francia, Italia, Chile, Argentina y España
VINOS IMPORTANTES Y REPRESENTATIVOS


Olvena Merlot
Tipo: Vino tinto crianza
Denominación de origen: Somontano (España)
Uvas: Merlot

EsteTinto
Tipo: Vino tinto joven con crianza
Denominación de origen: Valle de Almanzora (España) Uvas: Monastrell, Tempranillo, Garnacha, Cabernet Sauvignon, Syrah y Merlot
CARACTERÍSTICAS  ORGANOLÉPTICAS
Vista: encontraremos colores rojos violáceos, casi marrón en algunos casos. El brillo no es muy intenso, algunas veces es  bastante apagado e incluso poco transparente.
Nariz: Los aromascaracterísticos de estos vinos son los de los frutos rojos, entre ellos, fresa, frambuesa, cereza, pimiento dulce, canela, clavos, trufas y ciruela. La barrica les aporta aromas a tabaco y cuero.
Boca: con sabores a ciruela, frutos rojos y algo de pimienta. La madera los hace aún más sedosos al paladar, con toques a vainilla cueros, pan tostado y taninos maduros.

MARIDAJE Ideal para acompañar pastas y carnesblancas o rojas, con poco condimento, tales como pulpa de cerdo sin salsa que lo acompañe




CHARDONNAY

 
ORIGEN DE LA CEPA:
Francia (Borgoña)
PAÍSES Y/O REGIONES DE  DONDE SE CULTIVA:
Francia
VINOS IMPORTANTES Y/O REPRESENATIVOS:

Billaud-Simon Chablis Premier Cru Mont de Milieu 2006   
Tipo: Blanco sin crianza
Denominación: Borgoña (Francia)
Uva: Chardonnay
Château de Beauregard - SaintVéran 2007   
Tipo: Blanco sin crianza
Denominación: Borgoña (Francia)
Uva: Chardonnay





CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS:

Vista: Presenta un color dorado que se torna intenso cuando tiene un aporte prolongado de madera. Presenta reflejos amarillo- verdosos.
Nariz: Manzana, pera melocotón, mango, piña mantequilla y cítricos como el limón y la toronja.  Cuando tiene madera desarrolla sabores tostadosy se complementa bien con los sabores primarios
Boca: Sus sabores y/o aromas más típicos y reconocido son: manzana y piñas ácidas ricas y picantes, caramelo, nuez y avellana

MARIDAJE
Tiene una gran gama de maridaje. Se asocia muy bien con pescados muy potentes como rodabalo, bacalao, atún, al igual que con los pescados en salsa (lenguados, lumbinas y cabrachos). También con las carnes de aves...