Uvas

Uva Tempranillo
El Tempranillo es la uva española por excelencia para la elaboración de vino tinto. Además de la superficie de cultivo que ocupa (20% del viñedo español), se cultiva en 56 de las 72 denominaciones de origen españolas.
También se cultiva en Portugal, Francia, Argentina y Estados Unidos. Recibe más de 15 nombres diferentes y produce vinos muy distintos según la tierra y el climadonde se cultiva.
La tempranillo obtiene sus mejores resultados en tierras septentrionales y elevadas y en suelos arcillocalcáreos
En la Rioja Alta, la tempranillo da vinos de poco color por ser una zona más fresca y húmeda y con una graduación alcohólica entre los 11 y 12,5º. En la Rioja Alavesa, la graduación y pigmentación es algo más alta, mientras que la acidez es baja por el elevado índicede potasio de los suelos. De ahí que se mezclen habitualmente uvas de ambas zonas.
En líneas generales, los mejores vinos de tempranillo se obtienen en zonas con alta insolación y con temperaturas nocturnas muy frías.
En estas condiciones se alcanzan graduaciones alcohólicas más altas y una buena acidez, lo que permite obtener vinos de altísima calidad.
Los racimos son largos y estrechos. Lasbayas esféricas de color negro azulado, de hollejo grueso y pulpa carnosa
Su nombre se debe a que su maduración es simplemente, temprana. Este tipo de uva, produce vinos de tonos violáceos y color rubí intenso. Con buena intensidad aromática, afrutados, mediamente alcohólicos, de buena acidez, por lo que pueden llegar a ser crasos. Estos vinos tienen muy buena capacidad de envejecimiento sinoxidarse, y comúnmente son complejos, especialmente cuando se mezcla con pequeñas cantidades de otras uvas como el grenache o garnacha (también de origen español), mazuelo o la cabernet sauvignon.
Es una uva muy versátil con la cual se puede producir una gran variedad de tipos de vino.  Desde rosados pálidos, claretes, tintos jóvenes, tinto de maceración carbónica, los denominados robles, crianza,reserva y gran reserva. Sin duda es una uva a la que le debemos un gran cariño, respeto y admiración.
En México, se ha adaptado muy bien y produce vinos de alta calidad. Los cuales son producidos principalmente en la zona del Valle de Guadalupe, por ejemplo el Tempranillo crianza, como Tempranillo Encino o Tempranillo Arcilla.



FUENTES: http://www.sabormediterraneo.com/vinos/tempranillo.htmhttp://lano20.com.mx/uva-tempranillo/
Cabernet Sauvignon


Cabernet Sauvignon es una cepa de origen francés, de la región vinícola de Burdeos, y una de las más reconocidas variedades de uva a nivel mundial. Se cultiva en casi todos los principales países productores de vino. Comenzó a ser reconocido internacionalmente a partir de su destacada presencia en el vino provenientede Burdeos, donde suele utilizarse en vinos de corte con Merlot y Cabernet Franc.
Las bayas son pequeñas, esféricas, de piel espesa y dura, con profundo pigmento negro. Su pulpa es firme, crujiente, de sabor astringente y gusto peculiar que recuerda las serbas.
Se obtiene un vino de color rojo intenso, con olor a ciruela, matices violáceos, de cuerpo, alcohólico, aromático y provisto de un levey característico sabor herbáceo. Con envejecimiento se obtiene una notable fineza. Vinificado con otras variedades, mejora notablemente las características organolépticas.

La uva Cabernet Sauvignon es considerada una de las uvas rojas más importantes en la vinicultura. Con miles de acres dedicados a esta uva en la mayoría de los continentes, es conocida por expertos y personas con buen gustocomo una uva que puede producir excelentes vinos.
Hay varias características que hacen que uno quiera dedicar alguna parte de sus viñedos a esta cepa. Primero, es fácil de cosechar en cualquier terreno o terroir, además de que puede soportar cualquier clima, logrando grandes cantidades de uvas, algo que a veces no es deseado.
Segundo, es que tiene muchos taninos, algo muy apreciado cuando...