uvas

Páginas: 22 (5460 palabras) Publicado: 4 de octubre de 2014
NORMA DE CALIDAD DE
UVAS
TEMPORADA 2009–2010
CHILE S.A.

CODIGO : T_020
REVISION : 00
PAGINA :- 1 de 21
FECHA : 09-11-09

1. OBJETIVOS :
Establecer parámetros que permitan uniformar la calidad, condición y consistencia de la
fruta para asegurar una comercialización confiable.
Para lograr estos objetivos, los Departamentos técnico y de Control de Calidad de cada
zona, deben seguirpautas comunes que se explican en esta Norma.
2. ALCANCE:
Estas normas son aplicables a todas las variedades de Uvas de exportación que son
procesadas y/o recepcionadas y/o embarcadas por DOLE CHILE S.A. y Terceros.
3. RESPONSABILIDADES :
Cualquier persona que participe en este proceso debe cumplir esta Norma y en particular
es responsable de su aplicación y supervisión el Departamento Tecnicoy de Control de
Calidad de cada zona.
4. DEFINICIONES .
Lote :
Productor, Huerto, Fecha de embalaje o guia de recepcion , Especie, Variedad Real,
Embalaje, calidad/Calibre.+ lugar de inspeccion y lugar de embalaje..
Tamaño de la Muestra :
Se tomaran cajas por lote según se indica en la tabla y el % de cumplimiento de las
normas de calidad-condicion caja a caja debe ser de 66%.
Las cajasrechazadas que no cumplen las normas de calidad-condicion, no pueden
exceder en un 50% las tolerancias definidas para cada defecto individual o grupo.
Toma de Muestras :
Cant.
Pallet

11

Ttl cjs

102 a 306
408
510
612
714
816
918
1020

Cjs
Muestra
QC
2
3
3
4
4
6
7
8
8
9

% Insp.

2.9% a 1%
0.7%
0.8%
0.7%
0.8%
0.9%
0.9%
0.8%

EMITE : GERENCIA CALIDADCon presencia de pudricion, Operacional - Ampliación
racimos debiles ó Rechazo Rotura Pallet Muestra
-> completa muestra inicial
hasta (n°cjs)
3
6
6
6
6
8
10
10
12
12

1 pallet
1 pallet
2 pallet (2 y 2)
2 pallet (2 y 2)
2 pallet (3 y 3)
2 pallet (3 y 4)
3 pallet (4 y 4)
3 pallet (4 y 4)
3 pallet (4 y 5)

APRUEBA : GERENCIA PRODUCCION

mismo pallet
otro pallet
mismospallet
mismos pallet
otro pallet
otro pallet
otro pallet
otro pallet
otro pallet

NORMA DE CALIDAD DE
UVAS
TEMPORADA 2009–2010
CHILE S.A.

CODIGO : T_020
REVISION : 00
PAGINA :- 2 de 21
FECHA : 09-11-09

Rechazo del lote:
Si el lote queda definitivamente rechazado luego de agregar las muestras adicionales,
podrá representarse en presencia de Control de Calidad agregando a lamuestra total 5
cajas. El lote aprueba si el 66% de las cajas inspeccionadas (caja a caja) cumple la norma
de calidad-condicion, ó si el porcentaje de cajas con pudrición ó racimos debiles (1 x cj)
no supera el 33% de la muestra ó si las cjs con racimos debiles (2 x cj) no supera el 13%.
Si el lote es rechazado, debe definirse inmediatamente el destino de la fruta, quedando
especificado en laplanilla .
Si el Zonal en conjunto con la Gerencias de Calidad – Operaciones y Comercial deciden
aprobar el lote, se debe informar a los Administrativos de Frios de cada planta, para que
reingresen la etiqueta y categoria como : etiqueta : D9 y Categoria : 9.
4.1.- Definición de Calidad: Atributos inherentes, propios al producto que lo hacen
apeticido y demandado por el consumidor.
4.2.-Defecto : está referido a cualquier alteración del producto, que afecte en forma
notoria su presentación y/o calidad –condición . Se dividen en Defectos de Calidad –
Defectos Graves, Defectos Muy Graves y Defectos No Permitidos.
Los defectos de calidad y que no afectan la condición del producto comúnmente
encontrados en las uvas son:
• Descalibre : Cuando el racimo no cumple el diámetro mínimo debayas establecido
para cada clasificación.
• Racimos Deformes: Racimo que no presenta la forma típica de la variedad, la
deformación se produce debido al arreglo o limpieza deficiente de los racimos.
Racimo Ralo : Racimos que tienen insuficiencia de bayas para mantener la forma
característica de la variedad.
Racimo Compacto : Racimo en el cual más del 50% de sus bayas no tiene
posibilidad...
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