Uvas




Principales Sistemas de Conducción en Uva de Mesa
Sistema de Canopia No Divida
Parral, Parrón, o Parronal (Chile, España, Argentina)

Formación en Cordones


Viñas en Espaldera

VIÑAS EN ESPALDERA






Ventajas de las Espaderas y de las Cortinas:
- Posibilidad de podas largas.
- Mejor defensa contra las heladas.
- Mejor ventilación de los racimos con una mejor sanidad.
- Mejor aplicacióny eficacia de los tratamientos.
- Mejor aplicación de herbicidas.
- Mejor realización de la vendimia.
- Mejor mecanización de la vendimia.
- Mayores producciones.

Desventajas de las Espalderas y de las Cortinas:
- Mayor coste de implantación y mantenimiento.
- Mayores necesidades hídricas.
- No poder cruzar las labores.
- Peor defensa contra vientos fuertes.
- Dificultad en la retirada desarmientos.
- Retraso del envero (maduración).
Nueva Viticultura
Sistema de Conducción y Poda: 
El sistema de conducción puede modificar notablemente el microclima lumínico - térmico de la cepa e influir fuertemente en la producción y la calidad del vino.
Deberá tener en consideración:
       Disposición espacial de brotes y racimos.
       Distribución de la luz en el interior del follaje.
      Relación: altura de la espaldera/distancia entre hileras.
En sistemas verticales es conveniente que ésta relación sea 1 :1, con motivo  de evitar el sombreamiento mutuo entre hileras.
La espaldera simple (Figura 1) posibilita la obtención de una óptima calidad de la producción, menor incidencia de enfermedades y facilita la mecanización de la vendimia.
El Cordón bilateral en un piso con poda corta,7 ú 8 pitones por metro lineal (cada 2 nudos = 1 pitón), permite un proceso más uniforme de maduración de la uva.
La poda invernal de la vid es la responsable de la carga, cantidad, ubicación y densidad de los brotes.
Asímismo, los sistemas de poda en cordón al conservar una importante cantidad de madera vieja o plurianual en la cepa, permiten contar con una mayor acumulación de sustanciasnutritivas, asegurando una mejor reacción de la planta ante las adversidades climáticas, y de mayor importancia aún, actúan como regulador de la calidad de la uva.
Figura 1: Esquema de espaldera simple con brotes en posición vertical o “V.S.P.”

Influencia del Vigor:
El vigor de las cepas es un factor importante que afecta:
-   la fotosíntesis
-   el microclima lumínico - térmico
-   la composición dela uva
-   el rendimiento
El vigor adquiere una gran importancia en primavera, para que las cepas puedan establecer una adecuada área foliar.
Luego, debe tenerse presente que todas las prácticas culturales que estimulen el vigor de las cepas, son desfavorables a la acumulación de sustancias colorantes en las bayas; debido a que frenan los procesos de maduración de la uva dirigiendo los productosfotoasimilados hacia la síntesis proteica más que hacia los azúcares.
En las vides vigorosas el metabolismo proteico favorece tanto a los componentes nitrogenados polimerizados como los taninos agresivos herbáceos, por lo cual los compuestos tánico - proteicos aumentan, dando un sabor ordinario al vino.
Cuando hay muchos racimos y pocas hojas, la uva no madura; por el contrario, si hay abundantesuperficie foliar y escasa cantidad de racimos, se logran tenores altos de azúcares, sin madurez de los hollejos; lo cual, conlleva a obtener vinos con aromas herbáceos y en el caso de los tintos de poco color y abundante astringencia.
En el manejo del vigor se debe lograr la parada del crecimiento de los brotes a partir del envero (mayor acumulación de azúcares y de aromas). La cepa debe trabajar apartir del envero para los racimos y no para los brotes.
Esto se obtiene en nuestros viñedos, fundamentalmente, con el manejo del riego.
De esta manera, se logra un incremento de los aromas frutales, una disminución de los aromas herbáceos, y en los vinos tintos, una disminución de la astringencia y un mayor color.
Características del Sistema Foliar:
       Número de brotes por metro lineal:...